接着把鱼切厚片放入盘中撒盐和淀粉抓上两三分钟，用水清洗去掉腥味，又把鱼骨切断。
起锅烧油散上一点盐，把开始煎鱼骨，变成金黄色盛出备用，锅留底油，加入小料和豆瓣酱、花雕酒、调料、水，大火煮开放入鱼骨和豆芽、青笋，继续煮上几分钟，捞出放入盘中。
腌制好的鱼肉也放进锅中，用筷子轻轻推，待鱼肉熟了之后，捞出放入盛鱼骨的盘中，淋上汤，撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油，一股麻辣的香气扑鼻而来。
“老弟，这好像是川菜的路数，你学的不是鲁菜吗？”王世襄看着刘平安的操作，好奇问道。
这玩意咋解释，只能胡扯道：“我又跟着别人学了些川菜。”
“四九城川菜中好像没这些，你跟哪个大师学的？”
刘平安眨巴了下眼，说道：“师父不让说，老哥你先尝尝味道咋样？”
王世襄拿起筷子夹了一块鱼肉，品尝了下，点评道：“麻、辣、鲜、香，鱼肉嫩滑，确实是道好菜。”
刘平安让他把水煮鱼端到客厅去，自己开始给另一个锅里加入土豆块，开始做手擀面，在泰丰楼订的菜也送了过来。
把宽面煮好过凉放入盘底，大盘鸡也差不多了，放入大葱段和青红辣椒翻滚一会，开始盛菜。
端着大盘鸡走进客厅，叫道：“大家伙尝尝味道咋样。”
又从橱柜里拿出几瓶竹叶青。
关爷“嘿”了一声，笑道：“这可是去年上过国宴的酒。”
“那是，知道关爷您好酒，后面还有两瓶，走的时候带回去。”刘平安笑着回道。
打开酒盖，给众人一一满上。
