水金鲤，因为一些缘故，让你未能如愿，今日我便在这儿为你烹制一份清水金鲤。”
“哦！”夏商恍然大悟，“就是号称一千两一份的清水金鲤啊？此菜为何如此之贵？是你的手法高明，还是这鱼儿本身不凡？”
“两者皆有。”徐娘子一边说，一边将竹篓里的金鲤置于菜板之上。
徐娘子正要动刀，夏商的赶忙叫住：“等等！这尾鲤鱼看起来跟别的鲤鱼无甚差别，为何要起个金鲤的名字？”
“真的一样？”徐娘子神秘地反问一句，挑衅似地看着夏商，像是在说原来你也有不认识的东西？
说着，徐娘子将鱼头正对夏商，然后掰开鱼嘴，夏商惊奇地发现这鱼唇内壁竟然是金色的！
徐娘子解释道：“永安渠的金鲤可是我云水阁的独有之物，云水阁东家的宅子靠着永安渠，院子后面有一颗长了百年的柿子树。这百年的柿子树结出的柿子很小，且涩口难咽，所以结果之后不曾有人动过，直到柿子烂透，从树上掉落，因此树斜长靠于永安渠边，熟透的柿子全如永安渠里，结果永安渠的鲤鱼以柿子为食，久而久之便长出的永安渠独有的金鲤。
此鲤鱼乃河中极品，不但肉质滑嫩，且带有一股似柿子似柑橘的酸甜之感，乃前所未有的奇妙食物。配上我徐娘子的独家秘方烹饪，清水金鲤便成了连皇上都翘首以盼的美味佳肴。卖上千两已经是很便宜了。今日我为解开樱桃肉的谜题，亲自在你面前展示清水金鲤的做法，这样的诚意够不够？”
“诚意自然是足够了。”夏商点点头，“不过……是否能让我满意，还得尝了这清水金鲤之后方能得知。”
第六十四章：清水金鲤
清水金鲤是长安城中的名菜，在处理鱼上很有讲究，有着一抽二分三合的套路。
第一步“抽”，便是将鱼鳞从鱼身上抽出，非一般方法刮掉，如此是为了保证鱼皮完好无损。这一步考验的是厨师的劲道，如何将鱼鳞从鱼身上抽出而不伤及皮肉，其中难点重重，绝非想象中那么简单。
第二步“分”，是将鱼肉分解去骨，这一步的也非寻常方法地分解去骨，而是要根据鲤鱼的身体结构将腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解开，这一步极其考验厨师对鱼身体结构的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便会影响到第三步进程。
第三步“合”，是将去骨的鱼肉重新拼合，要呈现出鲤鱼最初的模样，却又叫人看不出去骨和切合的痕迹，这一步的关键还是在于第二步完成的好坏。
如此繁琐的过程不是为了炫技更不是为了好看。因为这金鲤的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而鱼皮却和一般鲤鱼带着些腥气，所以鱼皮需要压腥而鱼肉无需。保证鱼皮完好和拼合没有缝隙，主要是为了让汤汁不进入鱼肉之中，却能将鱼皮的腥气去掉。
将处理好的鱼装盘，在鱼腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外面扑上大葱和老姜，加上一小块猪油，入锅清蒸。
入锅也很有讲究，锅要大火大口的柴锅，水要滚沸，蒸汽要足够，此时下锅方可。
起锅的时机要在盘中猪油化尽时起，此时的鱼肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味儿混合鱼肉恰到好处，外部蒸汽冷凝落入盘中，和鱼的汁水混合形成一层清亮的汤汁，而金鲤丝毫没遭到破坏，像是鲜活的鱼儿在水里游动。
如此，一份地道的清水金鲤便起锅了。
夏商目睹了整个过程，说实话，他的心里有些小惊讶，没想到在古代也有人能完成如此复杂的菜式，尤其是在处理鱼上，那一抽二分三合的工序换做三年前的自己都无法完成，这徐娘子虽是女流，但这一手功夫也值得为她叫一声好。而且，这道清水金鲤的制作过程和夏商的烹饪理念吻合，夏商一直认为任何菜式都要讲究张弛有度，就像做人一样要进退有序。
鱼的处理繁琐，给了厨师充分展示技艺的机会。而在蒸制过程中一切又返璞归真，回归最简单最原始的工艺，这样的菜品不单能保证美味，更重要的是展现了厨师该有的谦逊。
看着面前的清水金鲤，夏商点点头：“不错。”
简单的两个字已经是夏商最高的评价了，因为厨师谦逊的外表下都有颗极其孤傲的心，尤其是对夏商而言，十八岁便以是五星级大厨，这份天赋和各种各样的荣誉让他拥有比一般厨师更加骄傲的心，通常情况下，夏商不可能最别的厨师的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鲤得到了夏商的认可。
和夏商一样，徐娘子同样有着自己的骄傲，今日放下骄傲前来求教已是
