成熟度,用年龄来划分为五个等级。
九个月到两年半的为a级,两年半到三年半的为b级,三年半到六年的为c级,六年到八年为d级,八年以上的是e级。”
斯派克从腰间摸出水壶喝了一口水,润了一下嗓子,接着最后总结道:“当牛的成熟度在a级和b级,大理石纹的等级在略微丰富以上,那么这块牛肉的级别有很大可能被评为极佳级,这种牛肉在美国的产量是很低的,不到5%,一般供应高档餐厅、酒店,如果大理石纹只有中等、适量,则会被评定为特选级,这种牛肉的产量很高,几乎能达到美国牛肉年产量的45%,一些高级餐厅也会选用,毕竟极佳级的牛肉数量很少,再有就是在商店超市中切成牛排出售。
成熟度在a级,大理石纹微量的,会被评定为可选级,多半是以片,丝或者带骨的方式出售,后面还有合格级,商用级,可用级,切碎级,制罐级等等级别,年龄愈小,大理石纹愈丰富,则级别愈高,反之则越低,另外牛肉的评级还与牛的精肉率有关。
只有前五个等级的肉会作为商品直接流通,最后三级的肉一般很少直接售卖,而是丢给工厂去做肉块、肉条、肉丁、牛肉干、汉堡肉饼、肉丸子、肉馅、罐头或者宠物食品、饲料等等。
能作为牛排端上台面的只有极佳和特选,也只有这两个级别的牛肉能被滚上印记,所以这两个级别的牛肉价格也是最高的,特别是极佳级的牛肉,价格更是昂贵。”
洋洋洒洒说了一大通,苏源总算是听明白了,原来这美帝的牛肉特选级别的这么泛滥的?居然能达到45%的牛肉年产量!
亏他以前还为了吃到合格(标准)级别的牛肉而沾沾自喜呢,以为这就是很高规格了。
还有,这美帝的牛肉评级也太粗犷豪放了吧,高品质的牛肉准确的来说只有极佳级一种!就连第二高的特选也都是烂大街的货色!(未完待续。)