仪方才笑着说道：“别的店家都是要到屠户那儿去买猪肉，而你这肉却不用额外花钱。吴九数月前养了一批小豚，如今已经长成肥美，今天那些肉便是一大早送进城的，所用不过十斤肉而已。相比农家三两头养着的，这些猪吃的是飞蝗，肉质更加细嫩肥美，做菜最相宜。”
如今的士人很少吃猪肉，只吃羊，原因很简单，豕肉被许多士人当成是脏肉——这也不奇怪，农家圈养的猪，但使有人看过猪圈情景，决计会倒胃口一辈子绝不再吃，而且入口腥味远比羊肉的腥膻味更重。而吴九收的仔猪多，又全都是用各乡捕蝗所得干蝗去养，无论是质还是量都决计不同。最重要的是，横竖这些继续屯着也是浪费！
杜士仪说着看了吴九一眼，继而方才不疾不徐地说道：“如是五天之后，再挂上另一块水牌，三文钱肉食任点一样，米饭肉汤各一碗，立等可取。须知如今肉价大跌，在三十文一斤上下，别的酒肆饭馆顾忌成本，就算有心也没法效仿。而来坊市的各sè人等不少，如是自然有人尝试。于是你每隔三两ri挂出一块新水牌，把一样样的菜名渐渐挂出去，临到最后，再换成全肉宴！只记得，每样肉菜一律三文。那些只有肉丝的，大可量足些，似刚刚第一道那大肉的，一块足矣。”
说到这里，他顿了一顿，又加重了语气说道：“而挂出全肉宴的招牌之后，你便可再挂出另一道水牌，写明全肉宴共有肉食十六道，每人六文，凑足十人，便开一席，众人以大食案共餐。至于散客，你只令你那个腿脚麻利的侄儿接待，甚至可以径直把热腾腾的饭菜送到坊市那些摊贩那儿去。而店堂有限，坐不了太多人，你大可把调味好的肉卖出去，让人回家自己做。如此腊月和接下来的闰月正月过去了，待账目出来了，再作计较！冬ri新鲜菜蔬难得，肉食正贱，却因天寒需要多吃荤腥暖身，所以这几个月正是做这档生意的时候。这些肉都是现成的，你这店里只要多囤一些米面佐料之类的备着。”
见唐五恍然醒悟过来，又连连点头，等到将其遣退下去，杜士仪方才看着吴九说道：“你过来管着账目，每十ri直接送到峻极峰下的草堂给十三娘过目。只要你一心一意，我从不亏待人，待过了正月，自然会给你应得的那一份。不过，光靠这一家酒肆，你蓄养的那些猪很难出清，所以，在人们尝过这些新鲜做法的肉食之外，你也可以在旁摆一个肉架货卖鲜肉，如此自然有人琢磨着买更便宜的鲜肉回去学着做。另外，今冬肉贱，明年却未必，你这两ri去悬练峰，找找一个常常上山砍樵的樵翁。我记得他一手腌腊的手艺极其出众，如是也不虞那些猪卖不出去，最后却给饿瘦了！”
吴九早就被此前杜士仪轻而易举应付了徐继的态度给震住了，此时此刻听到前头那半截话，他打了个激灵，想到自己身家全都捏在对方手中，深深吸了一口气便低头答应了下来。待听得后半，他顿时眼睛一亮。这时候，杜士仪扫了一眼桌上那些犹自冒着热气的菜，随即笑着说道：“这些剩着也可惜了，你们两个自己处置吧。”
待到出酒肆上了牛车，杜士仪方才看着崔俭玄笑道：“怎样，猪肉并非想象中那般难以下口吧？”
“你以为我那般孤陋寡闻？家里偶尔换换口味，也吃过小豚。”话虽如此，崔俭玄还是忍不住斜睨了杜士仪一眼，“只不过你为何不把那家店盘下来？哪怕雇了唐五一家人做活也好，如今这不是为他人做嫁衣裳？”
“盘下来自然容易，但这种营生容易被人模仿，还不如见好就收，再说君子不趁人之危，那唐五实诚人，总不能我们把好处给全占尽了。你放心，将来有的是更大的事情咱们一块做！”
