秋香见状不解的问道：“小姐，这葡萄上面都结了层白霜，不洗干净它不会吃坏肚子吗？”
岳书瑶听了对这秋香神秘一笑，故意卖关子道：“我要的就是那层白霜，千万不能将那层白霜洗掉……否则葡萄变银子的法子可就不灵了！”
原来用土方法酿制葡萄酒，发酵时要利用葡萄表面上附着的野生酵母微生物来进行发酵，也就是正常葡萄颗粒上面附着的那层白霜。
所以挑完葡萄后最好是不要洗，要洗也千万不能用手、刷子等“穷”洗，要最大限度的保证微生物成活，所以岳书瑶才会阻止秋香让大家把葡萄拿去溪边细细冲洗。
弄做酿酒原材料的准备工作后，岳书瑶亲自去酒肆里同老板买了些密封性较好的空酒坛，然后再去买了高大的木盆、纱布、糖以及酿酒时需要的一些零碎东西，将这些东西都准备好后岳书瑶带着大家正式进入了酿酒的实质阶段。
首先那些过了水地葡萄要将它们晾干至表面没有任何水珠。然后把葡萄分批倒进那些高大地木盆里。倒好后岳书瑶却突然把大家伙儿都赶到了小溪边。要求他们脱了鞋袜把脚丫子刷洗得干干净净！
趁着镖师他们洗脚地空挡。岳书瑶对秋香吩咐道：“秋香。去烧一大桶热水来。等下让大家洗完脚后再烫一烫。”
“小姐。咱不是要用那些葡萄来酿酒吗？怎么突然又洗起脚来了？”秋香一脸不解地问道。不明白自家小姐葫芦里卖地是什么药。
岳书瑶听了笑而不语。边催促秋香去烧水边说道：“酒我们自然要酿。但没说酿地时候不能玩游戏啊！好啦。你快去烧水。一会就知道了。”
岳书瑶在现代地时候就曾经听说过。法国那些专门出产上好干红地酒庄。把葡萄洗净放到木盆里后。都是请年轻漂亮地小姑娘站在木桶里。边哼着轻快地小调边使劲地踩葡萄。直到把那些葡萄踩破用来酿酒……
岳书瑶老早就对小姑娘们能踩着葡萄玩羡慕不已。所以从决定用湘姨娘地葡萄酿酒起她就打定主意要踩踩葡萄过过瘾。不过眼下她请不起年轻漂亮地小姑娘。只能用五大三粗地大男人来代替了。当然最重要地是自己也要上去踩上一遭。
大家都洗净脚并在热水里烫过后，岳书瑶便给每人都发了两块煮过晾干的白纱布，让他们把纱布紧紧裹绑在双脚上，随后正式开始踩葡萄这一有益身心的体力劳动。
岳书瑶没有教他们哼歌，但这些五大三粗的汉子踩着、踩着竟自发的哼起民谣来，并且越唱还踩得越起劲、很快便将那些葡萄都踩完了。
踩完葡萄后便要将它们倒进洗干净的密封大酒坛里，岳书瑶反复交代大家伙千万别把葡萄皮扔掉、一定要一起丢进酒坛里，并嘱咐葡萄大约放个七成满就可以了。
之所以连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。
众人将踩好的葡萄都放进酒坛子里后，岳书瑶便招呼大家把酒坛密封起来，同时也做了示范让他们不能密封得太紧。
因为发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果装的过满会把宝贵的葡萄酒汁溢出，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！另外葡萄发酵也需要微量氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会功亏一篑。
把上千个酒坛子都一一封上后，岳书瑶便指挥大家把它们搬到了阴凉通风处。这葡萄装入酒坛后大约会在12个时辰内发生化学反应（发酵），表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
此刻已经到了酿造葡萄酒最最关键的步骤，岳书瑶只留下了秋香、赵杏山几个可靠的自家人，其余人让他们散了先各自回去歇息。
岳书瑶几人守住那些葡萄酒，大约十二时辰后便揭开一、两坛细细查看，确定已经产生气泡进行发酵后，几人一起、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，压完重新封上酒坛。
发酵启动后一到两天内，岳书瑶几人开始把事先买好的糖放入酒坛中，糖的分量相当于用来发酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，以此类推……这还要幸亏岳书瑶在现代时酿的次数较多，否则这些数据她还真不一定能记住。
当然这些几分之几在古代岳书瑶是计算不出来，她都是凭着经验与直觉判断出每一坛大概放多少糖，然后让秋香他们几个跟着
