为了迎接客人，宴会的主人会拿出好酒来款待。可是，若客人不喜欢喝酒或者没喝过葡萄酒，他们会很难接受这款酒。就拿红酒来说，红酒中含有单宁，会给人一种苦涩的感觉。对于一个刚接触葡萄酒的人来说，这种苦涩恐怕不是那么容易让人接受，甚至会觉得很难喝。
所以，宴会开始前，主人可以先了解客人的爱好，为不喜欢喝红葡萄酒或者高单宁葡萄酒的客人提供另一种选择，白葡萄酒或者低单宁的红葡萄酒。
俗话说，红酒配红肉，白酒配白肉，这句话正体现了葡萄酒与食物搭配的原则。如果宴会的主人没有准备好与这款好酒相搭配的食物，那么客人的口感就会受到影响。例如，在红葡萄酒与巧克力蛋糕的搭配中，巧克力会掩盖掉葡萄酒的味道，使葡萄酒品尝起来很苦。或者在酸度不高的霞多丽，Chardonnay与沙拉的搭配中，因为菜的酸度过高，降低了葡萄酒口中的酸度和清爽程度，所以葡萄酒显得淡然无味。
一般来说，甜食要与甜度水平相当或者更高的葡萄酒搭配。酸度高的食物要与酸度水平高或者更高的葡萄酒搭配。同时，鲜味重的食物要与甜度高或者酸度高的食物搭配。另外，咸的食物与甜酒搭配是一种美味的享受，例如甜的雷司令，Riesling与亚洲炒饭和炒面，而油性食物则可以尝试和高酸度的葡萄酒搭配。
