右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。
师傅的刀功还不错，主要是斜刀片，运用腕力，进刀轻准，出刀果断。左手指轻轻按稳鸭皮，在刀片的同时，顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。
都说一鸭三吃，其实按照庄臣的理解，三吃讲就是片鸭子的刀功。
一有皮，二有肉，三还要有油。
优劣之间，就在于那薄薄一层的鸭油。
卷着面饼，放进嘴里，夏龙露出享受的表情。庄臣抿抿嘴，水平及格，但不能说惊艳。
可能对鸭子没有太多感觉，反而是卤味还不错，津津有味，打包带走，晚上回去配红酒。
一顿饭下来，菜感觉中规中矩，反而是店小二，妙语连珠，热情幽默，令庄臣印象深刻。
骨子里透着那种自豪感，听说从爷爷那辈就在便宜坊工作，祖孙三代，笑称自己生是这里的人，死也要变成这里的鬼。
庄臣无比感叹，可能也只有百年老店才有这种底蕴，之所以受到当地人的喜欢，必有过人之处。
