，而粤语上的肉与玉同音，于是改为玉。”
下人端上来一道菜，冰烧肉锦绣，精致如艺术品，让人有不忍吃的感觉！
猪肉表层铺着一层白砂糖，品尝前先用喷枪烤至焦糖状，使得表皮十分脆薄，猪肉则入口即化又不失嚼劲……
金冠顶玉簪田鸡腿，田鸡腿拆骨起肉，『插』入火腿、冬菇、笋丝、兰度等，造型精致，如碧玉发簪穿过发髻。
冬菇在浸发后用二汤和鸡油煨熟，火腿则需用蜜糖水预先浸泡一周，消减咸味。笋丝选佛山沙口笋，爽口甜味足。这些讲究的细节，一环紧扣一环……
入口田鸡腿肉缠绕着碧绿兰度，玉簪逐根调味，大地鱼的鲜味活化头段风味，随之而来是田鸡的鲜与兰度的嫩甜，恰好的猪油香气伴随全程。
冬瓜蟹钳，冰水锁住蟹钳原味，手工剥壳，只拆下整只蟹钳，有一点剥不好，蟹肉外形被破坏，前功尽弃。
夏季时令冬瓜，只取最好一小部分，没有丝毫经络瑕疵，垫在蟹钳下面同蒸，令鲜汁缓缓渗入，达成透明如冰种老玉的剔透效果。
极简的食材搭配，橘红与雪白的『色』泽，鲜美蟹肉与水嫩冬瓜组合出如水墨画一样淡远清香的效果。
本来无味的冬瓜变得极尽鲜美，入口即化，蟹肉细嫩而鲜甜，吃罢齿颊留香，心头杂念一扫而空。
玻璃明虾球，二百克重的虎虾，连壳切去肉身表面的红『色』，故全身皆白，玻璃之名因而得来。
大粒的虾球外表雪白，其背部划上几刀，经泡油后就如花般开起来，全靠精妙刀功。
低温油泡，实行慢煮，再打个玻璃芡，伴碟是一片金华火腿。吃入口中，肉身之鲜脆弹牙，而最中间的位置仍然维持软滑的微溏心状态，火候堪称完美。
炒桂花翅，所谓桂花不是真的木樨，而是鸡蛋炒得松散后，星星点点落在菜中好似秋日桂花。
翅丝极为干身，毫无多余油分，蛋花像雪花散落而蛋香镬气到位。入口瞬间各种食材在口中爆炸，咸鲜香脆爽嫩各种味觉和口感交错呈现，一吃难忘。
榄仁肚头，只取猪肚最前端一小段，其他弃之不用，一道菜总共大约需要二十个猪肚。
榄仁乃榄仁树果仁，因形似橄榄而得名，与橄榄无关。香气突出，油脂丰富，入菜可提香并增加口感。
整道菜表面看平平无奇，但一匙入口，鲜香扑鼻，肚尖自然弹牙烟韧，榄仁仿佛清风拂面，送味蕾直上云霄……
