卤煮得十分柔软入味，味道亦淡雅，酱油味很清淡，多的反而是昆布的甜味。
文蛤之后意外的竟是鲭鱼，和前面几种寿司看不出概念上的连结，切得方方正正厚厚一片，银亮薄皮粉红肉身，加上一抹暗红血『色』，满口脂香，令人印象深刻的一品。
最后一个段落，小野再度回到江户前寿司的传统曲调，用干海苔片卷起圈住鮨种的寿司，就是所谓的军舰卷。
海苔片用备长炭火炉轻微炙烤，增加脆感与香气，卷住醋饭，再在上头放容易松散的鱼鲜，听说徒弟学烤海苔最少也要两年才出师。
庄臣长出口气，虽然量不多，但吃的太快。没办法，这就是人家的规矩和节奏，只能硬着头皮继续。
海胆寿司，鲜黄『色』海胆固然糅糯滑顺，充满『潮』水味道，更令人惊艳的还是海苔，厚而脆，芳香扑鼻，海胆上已经轻轻点上酱油，无需沾酱已经滋味十足。
再上来的是独特的小贝柱，黑『色』海苔包住的醋饭上满满放着小粒新鲜干贝，足足七八颗之多。而且是不同品种干贝，口感柔软清甜，香气四溢，口感层次分明。
鲑鱼子，形状椭圆大方，海苔筑成高墙，做得饱满而不拥挤，十分端庄美观。鲑鱼子本身艳红肥美，一见就是高级品，最难得是酱油轻轻腌过，时间可能极短，只有一丝咸味，更多是鱼子本身的鲜味。
菜单上最后一颗寿司就是『穴』子，也就是星鳗，堪称是江户前寿司的考师傅之作。事先需经薄酱油卤煮，目标要入味松化，火候和时间拿捏是最大考验。
切成大片，尾端垂到桌面，形状仍然是无懈可击。难得是酱油用得淡雅，没有其他寿司店的黑酱『色』，味道恰到好处，入口即化，好像打进空气一般。
最后压轴的还有一道玉子烧，既做为寿司餐的总结，又有西式料理甜点的功能。颜『色』绝美，外层是均匀的棕『色』，内里是金黄『色』，上桌时还是热的，尤其喜欢它表皮的焦香味。
庄臣深吸口气，短短三十分钟，如同将军赶路，一场全球最老现役三星主厨的寿司秀终于落幕！
看着旁边惠美偷偷『揉』着肚子，夏龙夏虎也绷着脸，看来情况都差不多。下吧台，坐在座椅上，奉上『毛』巾擦脸，送上甜点水果与热茶，总算能休息片刻。
