了却心愿，庄臣来这里另一个原因，就是清酒。
这里拥有最好的酒厂，如今在岛国清酒超过100种，用蔡澜的话说：经济起飞的十年代，出现所谓的大『吟』酿，岛国人看到法国红酒那么值钱，肯定眼红，非制造出贵酒来卖不可。
尤其是十四代大『吟』酿，相当于茅台国酒，被蔡老奉为清酒第一的好东西，不折不扣的高级清酒。
所谓清酒酿造，决定其高级与否的最重要因素是大米。碾磨原料外米层杂质后的存留程度被称为精米步合，外层被打磨掉得越多，精米步合越小，酿出的酒越顶级。
最高级就是精米步合5左右，即把大米削去65，只用经过反复打磨后的5的米芯，完全不添加酒精的，尊称为纯米大『吟』酿。
传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子消失，为留住这种香味，发明一种机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这就是大『吟』酿的香。
晚上来到最出名的大野居酒屋，装修很漂亮，主打清酒配美食，走高端路线。
开胃菜的是自家豆腐搭配青天井清酒，新朋友相见，当然要从清淡食物开始。
听说作为一款生贮藏清酒，只经过一次加热，且只有在装瓶时才做一次杀菌，味道清淡优雅。
与红酒不同，清酒保存期短，开瓶后要冷藏保存，尽快喝完，不然一周后味道差很多。
第二道是北海道牡丹虾王刺身配八仙清『吟』酿，庄臣品一口，本身充满清甜果香，搭配生食则更激发清酒本身的果香味儿，口齿留香，回味无穷……
牡丹虾王必须整只入口，虾肉充满整个口腔，咀嚼时软糯丰盈，汁水充足，跟清酒汇合在一起，简直无法形容！
第三道菜，海藻沙拉搭配龙『吟』，大厨解释搭配理由很简单，两样都是重口味。
海藻沙拉里特别加入牛油果，配合龙『吟』单纯且持续的甜味，餐与酒达成完美共生，相得益彰之微妙。
紫苏梅子酱针鱼卷配纪土纯米酒，气氛瞬间起来，虽然随着高科技发展，新派纪土酒开始对大米进行打磨，但许多人还是喜欢旧派纪土清淡、微辣带有果香的味道。
所有清酒虽然分为甘口和辛口，但在庄臣看来所谓辛口并不真的辣，只是不太甜而已，尤其是久经考验的华夏人来说，这种小玩意，不值一提！
炭火烤串拼盘与庭之莺纯米『吟』酿60，算是常规『操』作，这对好基友驰骋各种居酒屋，堪称下班撸串黄金搭配！
压轴上场，番茄煨牛舌搭配山本纯米大『吟』酿，这款酒对于贮存要求非常高，运送过程必须全程低温贮存，以至于上餐桌之前，一直独自沐浴在冰桶中。
庄臣尝一口，微微皱眉，山本清酒有种非常清楚的酸味，清凉淌过舌头的时候会让人不自觉地反『射』出关于白葡萄酒的记忆……
而搭配的番茄煨牛舌这道菜同样主打酸口，餐与酒的配合度非常高。听说名气很大，就连国际航班头等舱也是专门指定这款。
最后上桌的是鸡肉丸子火锅搭配菊美人纯米酒，菊美人也是今天唯一加热饮用的清酒。
加热饮用的清酒称之为燗酒，一口下肚可人温暖的包裹感，尤其是菊美人，加热方法叫做飞切燗，拿着温度计，需要正好加温至55度方可品尝。
这个温度，她会散发出大米本身的香气，入口温暖，搭配同样暖和的火锅，吃到整个人都热乎起来，如同美女耳语，令人热血沸腾……
酒过三巡，庄臣慢慢『摸』清门道，其实就像葡萄酒分级依据是风土，清酒如此分级的依据，说白了不过两个字：
工艺！
清酒是所有酿造酒中，工艺最为复杂的，没有之一。工艺略微变化，比如酿造工序减少或增加，出来的酒风味大相径庭。
精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加，工匠则要付出更多的心血与精力。
如果更装『逼』的研究起来，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、涩。因为人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。
比如凉的情况下，味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。
随着温度上升，甜味会越来越明显，而当温度接近体温7度的时候，舌头感受到一个高峰。然后再升高，甜度也不会有太大的改变。
苦味则相反，温度达到7度以上，苦味几乎品尝不到。涩味也差不多，温度越高，也就越不明显。
酸味强弱不太随温
