房居选酱菜，让直接过去。要说酱菜，不分季节、不分阶层。甭管生活富裕还是拮据，唯有那碟酱菜始终不变，在国宾馆住的几天，桌上几乎顿顿都有。
见面第一句话直接是：“不是所有酱菜都叫京城酱菜！”
原料重产地，甚至有名有姓，认准老王家的蒜头萝卜，就不会换成老孙家。每种原材料各有一个最佳产地，集齐所有，才算置办完全。
原材料以食物最好吃的季节为宗旨，从具体时令到采摘时间都被安排的明明白白，不是拔尖儿的货绝对进不了酱菜缸。
做黄酱必选丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆；甜面酱必用京西涞水小麦，自行磨制伏面；糖蒜必选长辛店或赵辛店的白皮六瓣大蒜，每头要求重一两二三、七八头为一斤。
而且需在夏至前三天从地里起出，带泥进货，用以保鲜；再经剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成的糖蒜光鲜脆嫩，兼有桂花香味，被称为桂花糖蒜。
做甜酱菜，要用广安门外王姓的蒜头萝卜，大小井村的甘螺，太平桥湾子村韩姓的青莴笋，丰台卫墙校的青扁豆，安定门外前花园的五寸秋黄瓜，南郊海慧寺的五寸白根小萝卜，永定门外小红门的八道黑香瓜以及清晨采摘，六七成熟的老阳瓜，且需午前送到，即时清洗。
饶是庄臣，也听得一愣一愣的，忍不住一挑大拇指：
讲究！
