酸辣爽口，泡在红油里越烧越入味，鸭胗弹牙有嚼劲，一人就能毫无压力地吞一锅。
野生鳝鱼养得壮硕，取肥厚鳝段，不似淮扬软兜那般娇嫩，骨子里透着野气。而烧鳝鱼必须用到的一味调料，叫藠头，是生长在这一带的鲜嫩野味，味道又冲又辣。
这里地处西南山区，土壤贫瘠，物产算不上富饶。没有太多珍馐食材，但恰好就是一些平平无奇的食物，反而被调教出巧思和新意。
最有趣当属鮓广椒，把玉米磨成粉，混入切碎的辣椒，加盐后放入坛中发酵。据说这是少数民族保存食物的一种古老方法，发酵后味道酸辣鲜美，和腊肉是绝配：
酒足饭饱，品一口玉『露』，制作工艺最古老的绿茶，目前国内几乎唯一使用蒸汽杀青的茶区，工艺比炒青要复杂许多。
『揉』捻成条状，纤细修长，翠绿鲜亮，锋利如松针。先倒水，再投茶，能看到叶底在水里翻腾跳舞，入口有类似海藻的鲜香。
在这里，生活的节奏被吃喝这件事延展得特别缓慢。所谓宜居，就是喝喝茶吃吃酒，为了一碗炸酱豆皮可以驱车穿越整个城区，舒服开心不犯愁。
西临川蜀，南靠潇湘，北边不远是秦川，东出巴山则遇江汉。
可是这里的饮食不同以上任意，从来不属于老天赏饭吃的对象，没有山珍海味，一把野菜，两捆柏树枝，三斤黄豆，就自成一派。
