腐汤,又能暖身,又不会口味太重。
侯娘没有跟李沅锦客气,指了厨房里的各处:“这里是灶台,这两口是我常用的,也容易烧起来,那边的你也可以试试,不过要叫玲帮你看着点儿火。”
侯娘在比赛的时候还特意留意了李沅锦的手法,做豆腐方面没得,细致精巧,但是唯独在一般厨房里的柴火火候上面,看得出来李沅锦手忙脚乱,总要急急忙忙让夏莲生帮忙调整火力。
“那边是平时常用的厨具,刀具都是磨好了的,很快,要心手。那边的锅也都是开好了的,直接用就可以了。这一排是调料,这边是常见的油盐酱醋,中间是胡椒花椒茱萸,那边是西域进过来的茴香、八角跟孜然,你可以试试,不过这味儿有点儿奇怪,不是所有人都能吃惯。”
李沅锦响亮地应了:“好嘞!多谢侯娘!”
侯娘一笑:“多谢我做什么,我把你拐到我家里来做菜,指不定还要偷学你的菜式呢,还谢我?”
李沅锦在玲打满水的铜盆中用胰仔细净手,一面笑嘻嘻地:“我的本事又不在这一两道菜上,侯娘你要学就学吧,我荣幸之至。”
侯娘听完哈哈大笑:“你果然是个牙尖嘴利的,连我都占不了你的便宜。”
罢,两个人都各自净手、清洗厨具,开始准备试菜。
侯娘这边把粉丝泡在水里,那边白菜掰去外面的大叶,只留下白菜芯外面的三四层,中间的芯也不要,单独放在一边等下摆盘用。
豆腐也是选的嫩嫩的南豆腐,切成了块,陶罐里的高汤煮好之后,粉丝豆腐入锅,最后再放白菜。
高汤是用整鸡跟人参片之类的东西一起煮的,撇去浮油,只剩清汤,淡淡的香味闻着没什么特别,但如果真要喝到口中,才知道鸡汤的鲜美。
这几样都是好煮的东西,不过片刻就盛起来放在一个圆形的开口钵中,看着有点儿像现代的紫砂锅。
侯娘见李沅锦盯着她手里的碗看,:“这东西是我专门让人定制的暖锅,平时上菜的时候用直接用这个端上去,菜不容易凉。如果是自家人在家吃锅,还能架在火上烤,很是方便。”
李沅锦不由得佩服侯娘心细,想来大户人家的宴席上,从开席上菜,话交流到真正吃上饭——还得是别人帮忙布的菜,估计要不少时间,吃的肯定都是半冷不热的菜肴。
侯娘现在想办法让菜色保温,肯定能赚足张家表姑奶奶的好感。
李沅锦这边手上也很快,她早上起了一个大早,用新鲜泡好的豆磨好了豆浆,直接带了过来,这会儿一边开锅煮水,放上竹格准备等下蒸东西。。
另拿了两个鸡蛋,用筷打散,又用筛把蛋液过滤一遍,然后把蛋液缓缓倒入豆浆中,搅拌均匀,再过筛一遍,只剩下如水般的顺滑液体。
李沅锦还特别裁了一块干净的细棉布过来,蒙在碗上,再又用一只更大的盘盖在碗上,上锅蒸。
蒸了不过一刻钟,锅里就传来香气扑鼻的味道。
连侯娘都忍不住:“这香味清淡不俗。”
李沅锦沉浸在做菜中,对侯娘的夸奖淡淡一笑,很快又埋头下去准备调料。这次做的鸡蛋豆腐,其实是类似布丁的做法,只不过用的是鸡蛋跟豆浆,没有用牛奶。
想那张家表姑奶奶身虚弱,肠胃不好不能吃荤腥,又要让她补身体,豆腐是顶好的选择,但是如果豆腐中能加入鸡蛋的话,营养会更加丰富。
侯娘稍一想,也觉得李沅锦做的这道菜不错。
等到两人起锅,面前就摆上了两份菜肴,一份白菜豆腐粉丝汤,一道鸡蛋豆腐,卖相没得,两个人都是摆盘的好手,自然是赏心悦目让人食指大动。
闻起来,两道菜都是淡淡的热气腾腾的食物香味,味道方面,李沅锦舀了一碗汤,汤汁入口浓郁,不像表面看起来那么清单,味道很厚重,但是又不油腻。
“好喝!光这鸡汤就可以做一道菜了!”李沅锦喝了一口就立刻忍不住。
侯娘一脸得意:“那可不,我这可是用了两只整鸡一共才煲出这么半罐鸡汤,鸡肉都煮化了,捞上来的只有骨架,味道自然好。”
李沅锦嘻嘻笑,又用勺舀起来豆腐,豆腐切成了块,很方便舀,入口,豆腐滑嫩,鸡汤鲜美,吞下肚更是让人觉得五脏六腑都舒坦了。
就是粉丝不太好弄,用勺吧,粉丝家不起来,用筷吧,又觉得长长的筷在的汤碗中捞来捞去不成样。
总之,色香味齐全,就是得想想怎么让张家表姑奶奶,还有那一