杏儿双目圆瞪：“什么？就这样要一百文？又不能吃又不能编竹篮，你莫不是联合你表妹夫来坑我们的！” 紫黑脸急了：“这位小姐怎的这样说？我自然是按照你家大小姐所说寻到的，绝无坑人之心。大小姐，您可要为我说句公道话呀。” 这会儿，丁汝樱刚把每一根大竹笋拎起来，仔仔细细看了一遍。 她很满意。 “采买经理，你做得很好，我要的就是这个！” “你问问那几个南方人，能否长期给我们供货，我每半个月便要订30斤！” 紫黑脸这才放下心来，又露出笑容：“当然可以！小的回去马上问！” 这回轮到杏儿急了。 “小姐，您又乱使钱！这东西能有什么用，怎的花那冤枉钱去买它……” “行了，就按我说的做吧。”丁汝樱打断她的话。 这姑娘挺会为她着想，但是有点认死理啊。 总是裹足不前，这还怎么做大做强？ 丁汝樱有点发愁。 她突然觉得自己缺一个指哪打哪的得力干将。 杏儿，不行！ 紫黑脸送完货，又领新任务走了。 铺子里的三人组正式开干。 丁汝樱安排烧水，待水温温热，她伸手摸着差不多，便吩咐汉子将温水倒入几个大盆中。 然后又让他把50斤螺蛳分别倒入，撒上盐，又倒入一些香油和香醋。 杏儿有些心疼： “小姐，您这是做什么，白糟蹋了盐和油醋！” 仅这些料，都费掉5文钱了，小姐真是不当家不知柴米贵，太浪费！ 不光杏儿，新来的汉子也咂么嘴：大户人家的小姐就是不一样，使钱使物跟扔似的…… 丁汝樱笑了笑。 “这些螺蛳体内有很多沙子，这样可以促进它们吐沙，才好烹饪。” 另外两人将信将疑。 且不说他们从没收拾过这带壳的腌臜玩意儿，就说大小姐一个深闺少女，如何知晓这些处理方法？ 怕不是胡说吧？ 算了算了，舍命陪君子，就当陪她耍耍吧，权当哄小姐开心了。 两人想。 螺蛳安排好了，丁汝樱又吩咐两人去剥笋、切块。 “你们用指甲掐一掐。”丁汝樱先给两人做示范。 “底部若掐不动，那就是太老，得切掉。” 手起刀落，她切掉了好长一段。 “嘶……” 不单是杏儿，大汉也心疼得直抽气。 “小姐这多浪费啊，老是老了一点，但也不是不能入口。”大汉说。 杏儿连连点头。 但丁汝樱坚决摇头。 “咱们这笋要做吃食的配料，口感非常重要，一定要够嫩够脆，太老就坏口碑了！” 她这么说，大汉也不好再说什么，只是眼里还是惋惜，嘟囔着： “什么口感不口感，一个配菜也影响不了什么，随便点有啥的……” 而杏儿对自家小姐已经很无语，只顾着剥笋衣，不再说话。 酸笋切好后，丁汝樱让那大汉去买一些花椒、桂皮、香叶……总之是一大堆有点没的香料，又打了好几瓶香醋。 没有安排杏儿，因为杏儿赌气，自顾自拿个抹布去擦了半天窗户，没有一点要出门的样子。 丁汝樱没有把小丫鬟使性子放在心上。 她忙着呢，是时候展现真正的技术了！ 待大汉把香料买回来，她在厨房里把门一关，独自搞事情。 先是把大汉买回来的香料都扔进锅里，一锅煮。 然后又把香醋倒进去。 完了之后，她把这些东西——全倒掉了。 没用，用不着，不过是障眼法！ 不是她小心眼，而是不论是杏儿还是大汉，她打心底里仍有一丝保留。 她接下来要做的，可是在这个时代独一份的秘方，是她接下来干大事业的根本，决不能为人所知。 一通混淆他人视线的操作后，她把切好的笋块放到罐子中，倒入生水，没过笋块，最后密封。 没错，腌酸笋，就是这么简单！ 然后她又装模作样地在厨房里叮叮当当折腾半天，又是切姜丝又是拍蒜，还故意留了些烹煮过的笋块在锅里，任谁来也搞不清这笋的真正做法。 大汉已经在门外探头探脑张望了半天，她才打开厨房门，施施然走出来。 “好了，这几个罐子，你搬到后屋去，藏个几天吧。” 大汉摸不着头脑地照搬。 这一番操作下来，也有两个时辰。 该去看看螺蛳了。 大汉没抱期待，杏儿也是不情不愿地走过来做做样子。 谁知低头一看，原先清清的水，此时竟变浑浊，水盆底部还有不少泥沙。 “真的能催吐沙！”大汉吃惊。 “别废话了。”丁汝樱看天色将暗，催两人开始清洗螺蛳。 “用刷子好好刷一刷外壳，然后多冲几盆水……” 交代完后，她把这活计丢给两人，自己走进厨房， 大汉按吩咐买回来的豆浆，正摆在灶台上。 丁汝樱烧起锅，倒入豆浆。 随着温度升高，豆浆表面不断浮起白沫，她耐心且小心地用勺子舀起来，泼掉。 等豆浆沸腾之时，她赶紧撤掉灶膛里的几块木柴，仅留下一块，维持着小火。 她目不转睛盯着豆浆液面，眼看着表面渐渐凝成一层膜。 是时候了！ 她赶紧把锅整个端起来，放到一边。
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