回去還能慢慢研究。
楊奶奶利落地切掉魚頭，把邊緣骨頭修理平整，和魚耳一起放到旁邊的碗裡，接著沿著魚骨切到魚尾出，精準地停在魚皮連結的地方，剃掉魚身中間的骨頭，45度斜著切魚肉，快速劃出一道道痕跡，每一道都能劃到皮肉深處，斜著切完後，又用直刀切松子肉粒，肉粒飽滿均衡，沒有幾十年的刀工，根本切不出這效果。
魚片切完後用清水過了一便，開始醃製，程馭看見楊奶奶加了少許鹽和一個雞蛋黃，問道：「楊奶奶，這蛋黃有什麼作用？」
「能使魚肉不回軟，立得住，而且顏色會更好看。」
程馭點點頭，記在心裡，楊奶奶開始燒油裹粉，魚肉被生粉裹得均勻嚴實，刀痕的縫隙也沒落下，為了讓魚頭炸出來更立體，還專門塞了辣椒，能固定張嘴的形狀。
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