，并且这又硬又干的腊肉也可以充分吸收水分，变得又嫩又软。焯水后，拿出来切片就不是很难了，这样准备好其他配菜，就可以开始炒腊肉了。
除了泡水、焯水，外婆说可以腊肉上锅蒸一下。这三种办法的目的都是一样的，都是为了让腊肉可以吸收到更多水分，变软变嫩，方便下一步的炒制。确实，蒸好的腊肉拿出来切片，直接下锅炒了。腊肉味道是非常不错，做法也很多。
（六）
九月最喜欢外婆做的腊肉了，也最喜欢外婆炒的腊肉了。第一道：腊肉炒笋干。外婆拿出一些晒干的笋片，放入清水中浸泡十五分钟，让笋干吸收水分变软，然后进行清洗几遍沥干水分备用，腊肉焯水后切片备用，大蒜洗干净切段备用。
九月负责给外婆烧火，大火热锅，外婆立马加入适量花生油烧热一下，加入腊肉煸香一下，肥的腊肉也会滋出一些油，把笋干放入锅翻炒，撒入少量食盐，倒入适量清水进行焖煮十分钟，开锅盖加上大蒜段翻炒就可以出锅上盘了，看着腊肉那亮晶晶肥肉的一部分，九月央求外婆把瘦的和肥的腊肉分开。外公最喜欢吃肥的腊肉了，说是入口即化的感觉。
第二道是比较简单的蒸腊肉，什么也不用放。把腊肉清洗干净后，切片放入碗中，煮饭的时候连腊肉一起放入要煮的米饭中。一个蒸架，一小碗腊肉。煮饭的过程中，就可以闻到米香味，也可以闻到蒸腊肉的味道。外婆再炒上一个青菜，就可以开餐了。蒸过的腊肉也是非常好吃的。
第三道就是腊肉炒荷兰豆了。九月一直以为家里菜地种的这种是豌豆，原来一直叫错了名称。荷兰豆和豌豆的品种和外观都是有区别的，外婆教给九月一种很容易区分的方法，豌豆不吃豆荚要吃里面豆粒，荷兰豆都是为了吃外面的脆嫩豆荚。
外婆把荷兰豆洗干净，并且去掉头和尾，以及侧面的筋。腊肉切成片备用，拍碎几个蒜米备用。锅中清水烧开放入荷兰豆进行焯水，断生就可以了，千万不要煮软了，这样就不好吃了。 焯过水的荷兰豆快速过一下凉水。
大火热锅后，加入少许花生油烧热一下，加入蒜米先炒一下，再下入腊肉进炒出香味，加入荷兰豆进行简单翻炒至熟后，根据个人需要加上一点酱油或味精提一味，。如果想要这道菜看起来好看一点，起锅之前淋入少许花生油就可以出锅装盘了。
