第95页 (第1/2页)

她是不是可以做某种面糊对鸡肝进行油炸？可是油炸之后如何保证鸡肝熟透并且不会太老呢？比赛时间有限，鸡肝的数量也有限，没有时间让她进行实验。清蒸鸡肝吗？去腥方面是个难题啊！口感也未必会好。那就做成烧烤的，外焦里嫩！光猜想，她也能确定不少选手将要使用烧烤的烹饪方式来处理内脏，以此来去除腥味。如果她也用这种方法的话，实在很难脱颖而出。因为烧烤鸡肝的口感未必能比过碳烤羊腰或者铁板香煎鸭肝，这样没有胜算的方法，她不能选。安娜丽丝拍了拍手，高声道：&ldo;各位选手们，你们想好了要做什么了吗？如果已经想好了，就要跟我一起去选择食材了哦！请各位一定要慎重，因为你应该不会有时间进入食材仓库做 椰香奶糖观众们看着屏幕下意识吞咽口水。评委温斯顿主编闭上眼睛，将羊腰片卷芦笋送入口中，原本因为品尝到糟糕食物而皱起的眉头此刻缓缓舒展开来。&ldo;这真的是一种享受。羊腰片的外面很脆，里面却很鲜嫩，迷迭香和牛至的用量十分巧妙。芦笋是点睛之笔，既没有抢走羊腰片的味道，又带来了一股清新，还增添了口感。这真的是十分巧妙的搭配。&rdo;温斯顿给出了95分，可以想象他对维克特的这道料理是多么的满意。而美食协会的主席戴维不到一分钟就将盘中的羊腰片卷芦笋吃完了，甚至用勺子舀起盘底的酱料细细品尝：&ldo;嗯‐‐鼠尾草，用来给羊腰去腥。香荚兰，给酱料带来一股烟熏般的芳香甜味。还有少量的丁香，起到解膻的作用！香料的应用实在巧妙，最重要是用量得当。&rdo;戴维也给出了95分。这道料理让十二位评审们倾倒，他们几乎找不到这道菜的缺陷在哪里。原本因为上一轮比赛而落后的维克特，在这一轮凭借94的高分逆袭，再度回到了第一位的宝座。这无疑也给了林可颂很大的压力。她的料理还没有被评委们品尝，但是有维克特珠玉在前，这或多或少都会影响到她的得分。林可颂吸一口气，望向观众席上的江千帆。他的表情没有丝毫改变，仿佛维克特的成功并没有影响到他对林可颂的期待。屏幕上的餐盘被摆在了评审们的面前。温斯顿的手指轻微挪动着盘子的边缘，仿佛在仔细地欣赏着林可颂的料理，然后他笑了。&ldo;这是我见过的众多参赛料理之中，处理方式最为巧妙的。&rdo;温斯顿微微低下头，扇了扇手指，仔细闻着食物散发出来的气味，&ldo;嗯……是鸡肝做的。之前许多参赛者都选择将内脏的气味盖住，但这道菜却让我闻到了鸡肝的鲜美味道。将鸡肝切成碎末和香菇翻炒在一起，铺在面包上，这是借鉴了香煎鹅肝的做法，但同时又有所创新和提高。&rdo;听到温斯顿肯定自己的烹饪思路，林可颂微微松了一口气。温斯顿用餐刀轻轻拨弄了一下鸡肝的碎末，随即很满意地点了点头说：&ldo;鸡肝被切碎了，却仍旧很小心火候，没有烹至发白，仍旧很鲜嫩。香菇丁的水分都被炒出来了，香味很浓郁，和原本鸡肝的腥味相结合，反倒变成让人垂涎的香味了。&rdo;温斯顿抬起一片烤到表面松脆的面包，送到了嘴边。所有人都拭目以待，想要知道被温斯顿大加赞美的鸡肝和香菇丁拌炒出来的鸡肝酱是不是真的那么美味。温斯顿微微仰起下巴，一边缓慢地咀嚼一边点头。&ldo;鸡肝首先被米酒和姜黄以及百里香和紫苏腌制过，去腥提鲜。接着很小心地用黄油煎过，香味和肉汁被成功地锁住。而且煎的火候很完美，这位参赛选手很细腻地想到了一会儿鸡肝碎末还要和香菇丁拌炒成酱，所以鸡肝只煎到了两成熟。先拌炒了香菇丁，接着在最恰当的时候加入鸡肝碎末，装盘的时候恰好是鸡肝最鲜嫩以及香菇丁最有弹性的时候。这样精细的火候控制，实在让我难以相信并非出自专业厨师。&rdo;温斯顿毫无保留地称赞让大家对这道菜更加好奇了。只是当温斯顿将整片面包吃下去之后，叹了一口气：&ldo;只可惜，这道菜有一个致命性的失误。&rdo;失误？什么失误？林可颂的心揪了起来，她哪里做错了？明明所有的步骤都小心到不能再小心了啊！&ldo;如果说完美的咸度是十分的话，这道菜的咸度有十二分。所有的味觉平衡都那么小心，我不知道这位选手今天是不是味觉不在状态，还是他没有来得及品尝自己的成品。真的很可惜……不，应该说实在太可惜了。如果说咸度控制得当的话，他的水平完全超过刚才的拿到羊腰片卷芦笋。&rdo;林可颂茫然了起来。这到底怎么回事？她品尝了自己所做的鸡肝蘑菇酱啊！咸度是正好的啊！她的味觉一向符合大众标准啊