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春秀接话道：“娘，您是村里做饭最好吃的人，有您在，今晚的晚饭肯定不会差。”叶八妹勾了勾她的鼻尖，笑眯眯道：“也是，在咱们村，我的手艺算得上一二名。我答应了村长今晚会做牛杂煲，后来想了想，只做牛杂煲好像太单调了一点，要不再加个碎花肠吧，碎花肠用来下酒最合适。”冬兰一向听叶八妹的话，既然叶八妹已经做好决定了，她照做就是了，无需多问。春秀一向不喜欢发表意见，叶八妹说啥她干啥。说干就干，歇了几分钟，叶八妹带着春秀和冬兰开始准备晚饭。她说的两道菜都不好做，不管是牛杂煲还是碎花肠，都需要费很多功夫去处理。牛杂煲顾名思义就是用牛杂和萝卜炖成一锅菜，牛的牛肠、耳朵、心肝肚、腰片、百叶、蹄筋都可以使用，只是处理起来很麻烦。叶八妹拨出一半的牛杂给春秀和冬兰处理，她处理另一半的牛杂，用来做碎花肠。本来碎花肠用猪杂来做会比较好吃，不过她答应了小白龙今晚给他吃碎花肠和米酒，既然答应了，那就要做到。碎花肠不止名字好听，还很好吃和很好看，做好的碎花肠，切开的时候会看到横切面上有碎花，碎花斑驳，如同天边的星星一样零碎。碎花肠要用到的食材是牛肠、腰片、心肝肚、蹄筋和菜干。她花了一个多小时将牛杂处理干净，放好牛杂，她进杂物房拿了菜干出来。她拿的是夏天晒的白菜心干，本来晒过的菜干是要泡一个晚上，去除涩味才好吃，不过用来做碎花肠的菜干则不用，只需要将菜干解开，切碎搅拌到牛杂里面就可以了。她将菜干泡进水里，拿起菜刀，拿了一团菜干出来切开绳索，用力将菜干剁碎。全部剁好后，将菜干放到一边，转而拿起处理好的牛杂切成碎末。她将菜干倒进牛杂里面，往里面撒入调料，以顺时针的方向将所有食材搅拌均匀，然后开始灌肠。她拿过之前准备好的漏斗，这是一种漏口有两根手指大小的漏斗，有了这种漏斗，可以快速将牛杂碎塞进牛肠里面。她将漏斗的一端对准肠口，把剁好的牛杂塞进漏斗里面，用棍子将漏斗里面的牛杂碎推进牛肠里面。每年的碎花肠都是她做的，正所谓熟能生巧，用不了一个小时，她便将所有的碎花肠做好了。下一步是将碎花肠进行三蒸三煮一炸，把碎花肠放进竹篓里，叶八妹走进厨房生火煮水。等蒸锅的水煮开后，她将所有的碎花肠放进蒸锅里面，蒸上三十分钟就可以将碎花肠拿起来进行下一步。第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花肠上戳洞，然后往水里洒下花椒叶，花椒叶有助于去除腥味和膻味。将所有的碎花肠放进锅里，煮上三十分钟，见所有的碎花肠都冒出泡泡了，便将碎花肠捞出来。第三步是进行第二蒸，这次的蒸法和第一次略有不同，由于碎花肠用水煮过，表层的碎花肠会失了味道。她需要在碎花肠的表面再次涂抹调料，涂好后，放进蒸锅里蒸上二十分钟，随后捞起来。第四步是进行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小异，不过这次要往水里加入十三香、八角、陈皮和生姜，煮上二十分钟就好。第五步是进行第三次蒸，叶八妹再次在碎花肠表面涂抹上调料，将所有的碎花肠放进蒸锅里，蒸了十分钟后，将所有的碎花肠捞了起来，开始进行熬煮，这次熬出要往水里加入老醋和生抽提鲜。熬煮十分钟，她将所有的碎花肠捞了起来，放到竹篓里，沥干净碎花肠里面的水分。熬煮过的碎花肠软软的，肠衣呈现奶白色，看起来颜色寡淡，不太有食欲。她将锅里的水全部舀走，拿出前两年积攒的花生油，倒了一半进锅里，往灶台里加入木柴，然后退到一边，等着锅里的油慢慢烧开。炸碎花肠的油温不能过高也不能太低，油温过高了容易将碎花肠炸焦，油温太低了会使得碎花肠的口感变差。过了一会，她伸手到油锅上面，手掌心距离油锅二十里面远。手心放上去的瞬间便感到一阵温热，她知道油温够了。她拿出一个瓷碗，往瓷碗里倒进面粉，往面粉里面打了两个鸡蛋，搅拌均匀后将碎花肠放进瓷碗里，拌上几拌，然后捞起碎花肠放到油锅里炸。放下碎花肠的瞬间，油锅发出‘噼里啪啦’的声音，不一会，油锅里的碎花肠从油底浮了起来。叶八妹用筷子将碎花肠翻向另外一面，又炸一分钟后，她将碎花肠夹了起来。她做了不少的碎花肠，单是炸碎花肠就花了半个多小时。她将炸好的碎花肠用锅盖盖好，转身走出门口，在蒸煮碎花肠的过程中，她抽时间去看了春秀和冬兰的进度。春秀和冬兰已经将所有的牛杂和冬萝卜处理好，见叶八妹过去，冬兰洗了洗手，站了起来道：“娘，东西都洗好了，现在开始炖吗？”叶八妹点头，开口道：“牛杂得炖上一两个小时才会好吃，你俩拿着东西跟我来，我教你们怎么做牛杂煲。”做牛杂煲看似简单其实不简单，单从炖牛杂煲的