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春秀接话道:“娘,您是村里做饭最好吃的人,有您在,今晚的晚饭肯定不会差。”叶八妹勾了勾她的鼻尖,笑眯眯道:“也是,在咱们村,我的手艺算得上一二名。我答应了村长今晚会做牛杂煲,后来想了想,只做牛杂煲好像太单调了一点,要不再加个碎花肠吧,碎花肠用来下酒最合适。”冬兰一向听叶八妹的话,既然叶八妹已经做好决定了,她照做就是了,无需多问。春秀一向不喜欢发表意见,叶八妹说啥她干啥。说干就干,歇了几分钟,叶八妹带着春秀和冬兰开始准备晚饭。她说的两道菜都不好做,不管是牛杂煲还是碎花肠,都需要费很多功夫去处理。牛杂煲顾名思义就是用牛杂和萝卜炖成一锅菜,牛的牛肠、耳朵、心肝肚、腰片、百叶、蹄筋都可以使用,只是处理起来很麻烦。叶八妹拨出一半的牛杂给春秀和冬兰处理,她处理另一半的牛杂,用来做碎花肠。本来碎花肠用猪杂来做会比较好吃,不过她答应了小白龙今晚给他吃碎花肠和米酒,既然答应了,那就要做到。碎花肠不止名字好听,还很好吃和很好看,做好的碎花肠,切开的时候会看到横切面上有碎花,碎花斑驳,如同天边的星星一样零碎。碎花肠要用到的食材是牛肠、腰片、心肝肚、蹄筋和菜干。她花了一个多小时将牛杂处理干净,放好牛杂,她进杂物房拿了菜干出来。她拿的是夏天晒的白菜心干,本来晒过的菜干是要泡一个晚上,去除涩味才好吃,不过用来做碎花肠的菜干则不用,只需要将菜干解开,切碎搅拌到牛杂里面就可以了。她将菜干泡进水里,拿起菜刀,拿了一团菜干出来切开绳索,用力将菜干剁碎。全部剁好后,将菜干放到一边,转而拿起处理好的牛杂切成碎末。她将菜干倒进牛杂里面,往里面撒入调料,以顺时针的方向将所有食材搅拌均匀,然后开始灌肠。她拿过之前准备好的漏斗,这是一种漏口有两根手指大小的漏斗,有了这种漏斗,可以快速将牛杂碎塞进牛肠里面。她将漏斗的一端对准肠口,把剁好的牛杂塞进漏斗里面,用棍子将漏斗里面的牛杂碎推进牛肠里面。每年的碎花肠都是她做的,正所谓熟能生巧,用不了一个小时,她便将所有的碎花肠做好了。下一步是将碎花肠进行三蒸三煮一炸,把碎花肠放进竹篓里,叶八妹走进厨房生火煮水。等蒸锅的水煮开后,她将所有的碎花肠放进蒸锅里面,蒸上三十分钟就可以将碎花肠拿起来进行下一步。第二步是煮,在煮之前要先用竹子在碎花肠上戳洞,然后往水里洒下花椒叶,花椒叶有助于去除腥味和膻味。将所有的碎花肠放进锅里,煮上三十分钟,见所有的碎花肠都冒出泡泡了,便将碎花肠捞出来。第三步是进行第二蒸,这次的蒸法和第一次略有不同,由于碎花肠用水煮过,表层的碎花肠会失了味道。她需要在碎花肠的表面再次涂抹调料,涂好后,放进蒸锅里蒸上二十分钟,随后捞起来。第四步是进行第二次熬煮,熬煮的方式和第一次大同小异,不过这次要往水里加入十三香、八角、陈皮和生姜,煮上二十分钟就好。第五步是进行第三次蒸,叶八妹再次在碎花肠表面涂抹上调料,将所有的碎花肠放进蒸锅里,蒸了十分钟后,将所有的碎花肠捞了起来,开始进行熬煮,这次熬出要往水里加入老醋和生抽提鲜。熬煮十分钟,她将所有的碎花肠捞了起来,放到竹篓里,沥干净碎花肠里面的水分。熬煮过的碎花肠软软的,肠衣呈现奶白色,看起来颜色寡淡,不太有食欲。她将锅里的水全部舀走,拿出前两年积攒的花生油,倒了一半进锅里,往灶台里加入木柴,然后退到一边,等着锅里的油慢慢烧开。炸碎花肠的油温不能过高也不能太低,油温过高了容易将碎花肠炸焦,油温太低了会使得碎花肠的口感变差。过了一会,她伸手到油锅上面,手掌心距离油锅二十里面远。手心放上去的瞬间便感到一阵温热,她知道油温够了。她拿出一个瓷碗,往瓷碗里倒进面粉,往面粉里面打了两个鸡蛋,搅拌均匀后将碎花肠放进瓷碗里,拌上几拌,然后捞起碎花肠放到油锅里炸。放下碎花肠的瞬间,油锅发出‘噼里啪啦’的声音,不一会,油锅里的碎花肠从油底浮了起来。叶八妹用筷子将碎花肠翻向另外一面,又炸一分钟后,她将碎花肠夹了起来。她做了不少的碎花肠,单是炸碎花肠就花了半个多小时。她将炸好的碎花肠用锅盖盖好,转身走出门口,在蒸煮碎花肠的过程中,她抽时间去看了春秀和冬兰的进度。春秀和冬兰已经将所有的牛杂和冬萝卜处理好,见叶八妹过去,冬兰洗了洗手,站了起来道:“娘,东西都洗好了,现在开始炖吗?”叶八妹点头,开口道:“牛杂得炖上一两个小时才会好吃,你俩拿着东西跟我来,我教你们怎么做牛杂煲。”做牛杂煲看似简单其实不简单,单从炖牛杂煲的

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