面的区别。苏谨谨就简单的说了一下：“冷水和的面是死面，因为没有发酵，筋性很强，硬度比较大，一般用作水饺，面条，烙饼等，而热水和的面，因为面筋被破坏掉了，所以比较松软，糯性强，适合蒸煮，煎和油炸。惯常用来做蒸饺，韭菜盒子，烧麦等。因为，我和谷雨打算做的是蒸饺，所以用热水和面。”
＃原来如此。＃
＃学到了，学到了。＃
热水壶烧水很快，苏谨谨说完话之后，就看到水的温度跳到了70度。
苏谨谨就把电给关了，按照比例，倒热水到面盆里。刚倒进去有一点烫手，苏谨谨用筷子搅和，后面温度凉一点了，苏谨谨才上手和面。
程谷雨站在一边看她弄。
因为知道自己和不好面，所以这个步骤，程谷雨不参与。
苏谨谨和好面之后，就用保鲜膜盖起来：“就这样子让它发酵30分钟，等它发酵的时间里我们去做肉馅。”
苏谨谨把做肉馅用到的食材都摆放在案板旁边，一一给粉丝介绍：“做肉馅呢，我们要用到一斤的牛肉，一斤的竹笋，半斤的五花肉，还有葱姜，酱油，生抽，香油，胡椒粉和盐。”
＃什么还有猪肉啊？＃
＃对啊谨谨，猪肉这是进错场子了吧。今天不是做嫩笋牛肉饺子吗？＃
……
苏谨谨看了弹幕之后，道：“看到有人好奇为什么会有猪肉？向大家解释一下。”
“如果全是牛肉的话，饺子的口感会柴一点，加入一些猪肉综合，会改善饺子的口感，让做出来的饺子更加美味。”
“而且牛肉的量比猪肉的量多很多，牛肉的味道会盖过猪肉的味道。”
＃懂了。＃
＃又被我学到了。＃
＃我纯放猪肉，因为家里确实没有牛肉。＃
＃我要好好记下来，明天就去买食材回来做。＃
……
和直播间的观众解释完，苏谨谨就用绞肉机把牛肉和猪肉绞成肉馅，然后再把葱和姜切成末。
竹笋虽然是切片的真空袋装，清洗过后，还是要切一下，因为厂家切片比较大，做饺子要切小一点。
所有东西都备好之后，把它们全部放盆里搅拌均匀。
