捏把草引着火，填进东岳面前的火塘子里，烟囱腾出黑烟，慢慢烧干锅底，一点点橄榄油，看到这橄榄油，杜安就想笑，一帮欧洲老乡摘了一天，问他们要啥，稻米，盐，和一块鲸鱼油，选一样，这群人想要裹橄榄的绸子，本来是想用麻布兜着果子的，当时手里没有，想着回去洗洗还能用，就凑合一下的，谁知道这帮人还真是识货，于是杜安把剩下的半匹绸子也给了他们。
倒进去蔗糖，没脱过色，还是红的，熬到琉璃时，招呼边上的孩子离开，锅盖掩着一大瓢开水倒进去，顿时爆沸，熬至微微粘稠。
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杜安指了一下空锅：“东升，烧这个，火别太大。东岳，熄火。”
东岳把能掏出来的柴火全填新的火塘子里，东升坐下看着。
两斤盐倒下，身子探进去，用手搓开盐粒，感觉烫手，用木铲子继续翻，觉得温度上来，倒进去五斤大米，不停地翻动。
杜安：“东升，稳住，不要再大了。”
柳东升：“放心，夫子。”
啪，第一声轻微爆鸣，接着雨打芭蕉，噼里啪啦一顿炸开，加快翻动的速度，五斤米膨胀大半锅，也就是这种锅够大，但凡小点的都得溢出来。
杜安：“筛子，筛完直接倒糖锅里，铲子准备，快速翻匀，看你们的了。”
一群大孩子带着小孩子，用力的在大锅里扒拉，陈九看差不多，赶紧招呼一声，往搓条板子上盛几铲，几下搓成均匀长条，一抬板子让长条滚到搓球的台子上，猛搓几下，往前一推，滚圆的米团掉进大筐里。灵儿伸手拿一个，咬一口，咔嚓，咔嚓，许多小孩子一人抓一个，眼睛盯着灵儿的神情。
灵儿：“师父，好吃。”这群孩子毫不迟疑，直接塞进嘴里，大嚼起来。
杜安：“陈九，继续搞，效果非常好。”
陈九：“好嘞，东家。”
第二波米团落下，灵儿抓了几个，跑进了隔壁院子。杜安趁米团落下的时候，空中抓了一个，递给小云。“尝尝。”
小云咬一口，细细尝了一下，说道：“师父，米香味儿挺重的，还很甜。感觉有点粘手，能不粘手吗？”
杜安：“可以呀，刚滚好丢进米粒里，再裹一遍，不过会掉粒，粘的不牢靠。不用想太多，洗洗手也一样，再不济舔舔手，反正小孩儿都爱舔手。”
小云一脸嫌弃：“好吧，我是小孩儿，我爱舔手。”
杜安：“陈九，会玩了吗？”
陈九：“会了，会了，做吃食也可以这么有意思。
杜安：“大米，小米，糯米，都可以爆米花，你们看着我熬糖稀，看着我爆米花，不用再教了吧，来吧，操练起来，东升，东岳，你俩最重要，掌握好火候，加油！”
抓着米团的小黑手扬起来，笑嘻嘻的大声说没问题！
年轻人的学习能力非常强大，杜安看着陈九带着柳家这些孩子，认真的熬糖，爆米花，不时的看向杜安，杜安每每都给以肯定的眼神和微微的点头。总之不管是磕磕绊绊，还是手忙脚乱，第二批米团成型了，个别米粒微微发黄，稍微有点色差，得到的成品完全不影响食用。不再担心这些孩子，带着小云进了院子。
小云：“师父，为什么盐不化？”
杜安停下，坐在廊下的凳子上，小云站在跟前，啃着米团，拉着小云坐下，轻轻说道：“因为盐的熔点很高，要烧到特别热才会融化，你是不是在想，放水里也会化开，不需要很热，这两个过程是不一样的，你现在主要看文史类的书，等以后有时间，看看化学类的。”
小云：“嗯，不纠结这个事，米团，吃起来甜甜的，明明有盐参与，不会影响甜的程度吗？”
杜安：“不会，一点点的盐会让糖更甜，正是由于这微量的盐参与，让糖不再腻口，只需记住一句话，呵呵，职业病犯了，记不记都没事，要想甜，加点儿盐，微微有一点，会极大的改变回味。”
小云：“什么是职业病？”
杜安：“职业病就是人从事某个职业，并且对这个职业很熟悉，总是不自觉的说起关于这个职业的事情，或者小秘密，像我，做过几个月厨子，对厨房有一些简单的了解，所以不自觉的说起一些做饭的小技巧。真正的能人异士不会跟人说自己的厉害之处，一是怕人忌惮，二是怕真有聪明人一听就学了去。”
小云：“读书有职业病吗？”
杜安：“想来也是有的，满嘴之乎者也，总想用书上的道理说服别人，觉得自己高人一
