盆的发面。
小云：“董姐姐，你准备了多少？”
董秀秀：“一百多一点点，正好一袋面，五十斤。”
小云：“应该够吃，没关系，菜不做太咸。”
杜安：“幼容啊，去打扮一下呀，待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”
余幼容脸色一红，用手捂住，赶忙说道：“哎呀，老师，羞死了，你还说。”
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大食堂慢慢不那么冰冷了，小云过去添上大块的木材，火焰稍小，慢慢引燃大块木头，六个壁炉全部填满。拿一根长棍子，卷了麻绳，在灶台里引燃，灶台周围的油灯点着，明显感觉亮堂了许多。
端着炒勺轻轻晃动，勺子在里面慢慢搅动着，一勺清油，一点点盐粒，赶紧不会粘锅，放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的笼屉间，五个女子站在大案板前用力的揉着面团，杜安走过去，拽了一块，慢慢的揉动着，动作完全不一样，更多的是把身体的重量压上去，翻一下，再压上去，轻松又不失速度，忽然看了一眼小云，放下面团，回到了灶台，点着边上的大灶台，一大盆红豆倒进去，添满水，大火烧开，慢慢养着。捡起刚才的面团，继续揉，赶紧差不多，搓成条，揪剂子。
杜安：“准备了什么馅儿？”
董秀秀：“也没什么，早上剩的羊肉，待会儿切点葱，胡萝卜还有不少，切进去，怎么样？”
杜安：“行，挺好的，你喜欢面食吗？”
董秀秀：“喜欢啊，软软的，香香的。”
杜安：“我是说，做面食，以后做个专业的白案师傅怎么样？”
董秀秀：“什么是白案？”
杜安：“就是指这种巨大的，全是面粉的案板，代指做面点行的工作。”
董秀秀：“有什么好处？”
杜安：“啊呦，秀秀啊，还没开始干活，先谈好处，师父我伤心啊。”
董秀秀：“没有，老师，不是跟你谈好处啦，是问一下，做白案有什么好处，不做白案不一样蒸包子吗？”
杜安：“专门做白案呢，我就收你做关门弟子，只教关门，不教关窗。”
公孙月华：“哈哈哈，老师你真会说，关门弟子真成关门的了。”众人跟着笑起来，不自觉的用手顶一下鼻子尖，面粉挂在了鼻尖，互相看一眼，笑的更大声了。
杜安：“好了，不闹笑话了，白案呢又叫面点，是一项专门的手艺，不经过长期训练，无法胜任的，并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作，还包括点心制作，水饺，以及馅料制作，是极考验经验的，听上去负责的东西不多，没有炒菜花里胡哨，是个人都能拿勺子炒个菜，面点不专门学是真摆弄不成模样，尤其是大型的糕点，那些成规模的装饰性面点，极其考验手法，眼看着你做出来了，别人就是学不成。”
董秀秀：“什么是大型糕点？”
杜安：“福禄寿的完整造型，蟠桃，动物造像，一次成型，蒸出来不走样，而且还能保证口味和成熟度，典型的眼睛学会了，上手就废。”
董秀秀：“这东西不是看一遍就会弄吗？”
杜安笑笑没说话，把剂子搓成长条，系绳子一般系一扣，上面捏出鸟嘴，下面用小刀压出尾巴，去隔壁锅里拿出几颗红豆，切开按进眼睛的位置，剪刀头顶剪三个尖尖。董秀秀看的眼睛发亮，学着杜安的模样做了一个，不是特别难。剂子搓成大团，揉成鱼形，剪出嘴巴，鱼鳍，小刀刀背压出尾巴，剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状，稀疏，均匀，再把鱼鳞压下去，只留下下刀痕迹，眼睛位置按上红豆。
董秀秀：“慢点，慢点，我能做出来的。”
擀出六个饺子皮，叠压在一起，用筷子中间压一道，卷起来，用筷子按住中间擀几下，拿刀切开，两个完整的花朵出来。
杜安：“我去看看酱汁，你们先玩儿。”
到隔壁，添点柴火，倒出来烤肉酱。蒜米淘洗两遍，控水，清油炸葱出味儿，炸黄捞出来，下蒜米和少量辣椒，慢慢熬制。
杜安走过来，原本的位置上坐着小云，微微笑一下说道：“好玩吗？”
小云：“不好玩，面团胡乱跑，不听话。”
董秀秀：“不要顶着劲儿捏，顺着捏就好了，很好玩的。”
杜安：“看见没，望山跑死马，手头上没活儿，不成事儿，面点最检验眼高手低。”
小云放下手里的面团，让出位置，杜安坐下来，对着小云说道：“书教人，教不会
