入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开，改用小火熬2小时至溢出辣味和香味，即成辣味卤汁。
2. **卤制**：将初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火让兔头在卤汁中浸泡30分钟，使其充分吸收卤汁的味道。最后捞出晾冷，即可食用。
制作细节与注意事项
1. **火候控制**：卤制过程中要注意火候的控制，既要保证兔头煮熟入味，又要避免火候过大导致肉质变老。
2. **调味均衡**：在调味时要注重各种调料的搭配比例，使味道达到均衡和谐。特别是辣椒和花椒的用量要适中，既要有足够的麻辣味又不能过于刺激。
3. **食用方法**：食用时可以用手握住兔头的牙齿部位将上下颌骨掰开成两半，然后依次品尝脸颊肉、舌头、脑花等部位。这样不仅能更好地品味兔头的美味，还能充分体验到不同部位的口感差异。
麻辣兔头以其独特的口感和鲜亮的色泽成为了四川地区的经典美食之一。通过上述制作技巧和食用方法的介绍，相信大家能够在家中也能制作出色香味俱佳的麻辣兔头。不妨一试，享受这场味觉的盛宴吧！
