类从单一炒青绿散茶发展到绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等多种品类，制茶工艺也空前发展和创新，奠定现今六大茶类制茶工艺的格局。
此外，茶叶的生产和贸易随着消费量的增大而发达起来。
唐朝时期的蜀、鄂、湘、晋、浙、皖、闽、粤、黔等地界，其广大地区都是产茶区。茶叶作为商品，也是蓝星上成功营销之一绝！想想，把树叶子卖成大钱，这个够牛叉不！
唐朝人发明了蒸青制茶法，即把新鲜茶叶洗净、蒸后制成茶饼烘干，需要时就取一点来煮，煮茶讲究三沸。
所谓煮茶的“三沸”是指茶圣陆羽在《茶经》中描述的煮水过程中的三个阶段，每个阶段都有其特定的特征和意义。
一沸当水开始出现鱼眼般的气泡，微微有声时，这是第一沸。这个阶段的水温大约在92c-96c之间。
二沸边缘像泉涌连珠时，为第二沸。此时水温攀升至96c-99c，即将进入沸腾的状态。
三沸到了似波浪般翻滚奔腾时是第三沸。这是水持续沸腾翻滚的状态，也标志着煮茶过程的结束，因为三沸过后，水已煮老而不适于饮用。
在煮茶的过程中，每个阶段的把握都非常重要。
如，在一沸时加盐调味，二沸时投入茶末，而到了三沸时，则停止煮茶，以确保茶汤的质量和口感。
这种精细的操作不仅体现了古代煮茶的艺术性，也展示了古人对茶文化的深刻理解和细致入微的体验。
茶的发明与发展是一个漫长而复杂的过程，涉及多个历史时期的实践和创新，最终形成了独特的中华茶文化和丰富的茶叶品种。
