速的降温：“其实自然凉凉也可以，但是那样需要等待好久，这样可以让肉质更紧实有感性，等肉冷却了，在上面包裹一层竹盐目的是去除残留腥味，待会可以不会放盐。
要不是马师傅让围观的人散开，这群人要把厨房挤满了。四娘开始着手炒糖色，将腌制好的五花肉用清水清洗然后切成小块，将猪肉倒入锅中翻炒，加的不是温水，而是温热的茶水，这茶四娘选用是大红袍。
“居然是茶水！”马上终于解开了心中的疑惑，原来这一步加的是茶水，还是第三壶茶，这样茶的味道已经很淡了，能够有效中和油腻味。
大火炖煮开，然后倒入一旁早已预热好的砂锅。转成小火继续炖煮一个小时就可以出锅了。
等出锅以后，马师傅迫不及待的开始品尝，跟记忆中的味道一样，那种滑嫩的感觉，就像西湖嫩豆腐似的，跟四娘做的成品比较，果然他做这道菜更像半成品。
“马师傅，怎么样？”四娘问道。
“姑娘这个炖肉的秘方你是如何得知的？”马师傅问道。
四娘悄声跟他说：“因为你师傅曾经是我们家的厨子。”
“你是京市林家的人！”马兆北记得师傅离开皇宫以后，一直在林府当厨子。那时候的林家在京市可是数一数二的豪门贵族，他是被师傅捡回家的，不愧他对厨艺有点天分，要不然根本入不了师傅他老人家的眼。
“是啊！我就是林家的人。”
“原来是林小姐，真是大水冲了龙王庙，一家人不认一家人。”后来因为战乱，马兆北跟随师傅南下一路来到了港城，直到师傅临终都未曾忘记过林家的恩德。
