这里的冬天虽然不缺蔬菜，不过菜干的味道也是别有风味的，不管是做汤还是跟五花肉一起炖，味道都很好。
姜棉挑那些长的比较老的长白菜，让大家拔下来，洗干净，菜帮子厚的地方用刀划几道。
大锅洗干净，不能沾一点油星，然后放水进去煮。为了让做出来的菜干口感嫩滑些，姜棉还加了米汤进去。
等水煮开，把处理好的白菜放进去烫熟，然后捞起来挂在绳子上晾晒。
天气好的话，两三天就晒好了。
还有就是腌菜。
腌菜的做法也有很多种，姜棉做了两种。
一种是她按老家的做法来的酸菜。
把芥菜摘下来洗干净，让秋天的太阳晒个大半天，大概六七成干的样子，然后剁碎，加少许盐揉搓，揉到出水，然后装进坛子里面压实。
等过了大半个月时间，看着芥菜的颜色由绿变黄了，拿点尝尝味道，觉得酸度可以，就掏出来，装在能漏水的布袋或箩筐里，在上面压块石头，帮助挤去酸水。
水分挤得越干就能放了越久。不过水分太干了，会影响口感。
每个主妇都有自己的倾向和选择。
挤完水分就要拌盐入瓮。还有就是要边装边压实，这关键到储存时间的长短。
每个人都不敢敷衍，讲究些的人家有专门的压酸菜的工具。没有的就提前洗好扁担，晾干后用其中一头放进瓮里去用力压，装到差不多满的时候，会有酸水流出来。等装满了封口也很重要。
有些人家，做的酸菜能吃一整年。
不过姜棉做得不多，她做这个也就是为了某一天跟鱼搭配。
其实姜棉最想做的是东北的辣白菜，她上辈子跟一位朝鲜族的同事学过。之后自己做过几次，当时那位同事尝过之后还夸她的学习能力好。
她曾经因为这道辣白菜，在公司的食堂被一位吃货董事半路劫饭。
不过自从回了老家以后她就没做过了，过了这么多年，还换了时空。手艺没试过，真的不好说。
现在最关键的是气候问题，又没有冰箱，做出来不知道会是什么样。
不过姜棉还是想试着做一次，就少做点。试过了才能死心。
这道菜，在冬天的餐桌上，有着神奇的魅力。
姜棉把当初的做菜笔记翻了出来，按上面的材料，尽可能地找齐。然后两小坛不
