都令卢林大为受益，从切片到切丝再到切沫，卢林对用刀更多了一层别样的见识。
严大厨的刀法非凡，尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀，再切上青菜丝，清亮高汤烧开放盐少许，再略微勾芡，再放入豆腐丝和青菜丝，略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了，一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了，仿似蚕丝一般，这道菜看着就赏心悦目，吃着也是无比醇和，豆腐的滋味完全激发出来了，用筷子也可以轻易挑起豆腐丝，但这是羹汤菜，筷子不顶用，挑到何时？夹到何时？得用调羹吃，吃道嘴里又仿佛没有吃到一般，余味无穷。尽兴楼的招牌菜之一，每天都有人要点这道菜的。
卢林在一个月后开始切豆腐了，这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。华二厨还不能做这道菜，刀法还没学到家。卢林练了七八天后，也能够横竖切出五十刀了，勉强够看了。切这豆腐丝，极为锻炼手腕和小臂的配合，速度要快，严大厨能够切出横竖九十刀左右，所用也不过四五十息的工夫，这刀法卢林自愧不如，还得练上一段时间方可。问及九叔，九叔说严大厨练了两年才敢做这道菜，至今做这道菜已有二十余年了。卢林自此开始早上自己做这道菜当早饭菜了。
再之后，严大厨开始教卢林宰鸡杀鸭剖鱼了，卢林初以为家常妇孺都会的，待听得严大厨讲解又看了严大厨的刀法，才知道这也不凡，严大厨更是说起“无间入有间”之道，令卢林大开眼界。对鸡鸭先要熟悉骨架分布然后再下刀，第一刀怎么控制鸡血鸭血，等到血放尽，然后再开始切割。至于鱼也是一样讲究，尤其是做鱼片时，鱼骨鱼刺都要清理干净，严大厨能够做到看着是一整条鱼，但是吃起来的时候一根鱼骨鱼刺都没有。
卢林去问九叔：“九叔，这严大厨是何许人物？”
九叔说道：“就是一个大厨。学过一些粗浅功夫。”
卢林有些羞愧的说道：“这严大厨的刀工，我也不如。”
九叔说道：“人外有人天外有天，一行有一行的门道，你要老严去打打杀杀，肯定不行，不过你跟着他学学也是极为有益的。”
卢林这才明白当初帮严厨子铸刀的时候九叔说过有好处，果然，这好处极大。接着又说起严大厨的宰鸡杀鸭剖鱼这些事情。
九叔听了说道：“你有空去看看那【庖丁解牛篇】，或有所得。”
卢林一愣，问道：“这是什么书？”
九叔说道：“道门的【庄子·养生主】中一篇。房间里面有这本书。”
卢林对庄子有些印象，连忙去房间里找书看去了。在尽兴楼这几个月卢林又翻阅了不少书籍，得到的各种江湖信息也更多了一些。
找到这本书的时候，卢林初一看就觉得震撼【手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。】这是什么刀法？这是到了何种地步了？
再往后看【最初所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，。动刀甚微，謋然已解，如土委地。】
卢林看得有些痴迷进去了，细细思虑着这些话，脑海中轰然一亮，仿佛开了一扇窗，原来还有这等境界【神遇而不以目视。】严大厨刀工已得【彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。】之精髓了。至于【视为止，行为迟】之说，令卢林想起郭文和晓梅的双剑合璧，如今破解则有了更为简洁有效的方法。
