。”
韩逸飞脸上露出惊讶的表情,合着刚刚那娴熟的刀工,全是凭借感觉来的啊,真连正眼都不瞧一下吗。
“你去把鸡胗处理一下,我一个人忙不过来,记住,鸡胗一定要把外皮全部切干净,只要最嫩的核桃仁大小的肉,同时用足够精密的十字花刀改刀,切的越细,成品越好。”
“好。”韩逸飞答应下来,需要的鸡胗可不是一个两个,够他忙一阵子了。
而马培文在韩逸飞忙碌的过程中,转身去调制葱姜水,等会腌制使用,同时把剁好的鸡块清洗掉血水一起腌制上。
迮雨晴看到他们两个人都忙不完,便将袖子挽起,蹲在厨房门口帮忙。
“丫头,这不是你干的活,你在外面等着就行了。”马培文发现后立刻制止,韩逸飞他们这一代,基本都是独生子,都是家里的心尖尖,在你家里都不干活,怎么能上他这里帮忙呢。
“没事,我闲着也是闲着。”迮雨晴笑着回答道,同时好奇的回答道:“我看你们处理食材,好像很琐碎,而且也好浪费啊。”
“这才哪到哪啊,今天做的已经很家常了,更琐碎的那些都失传了。”马培文说道。
“失传了,是因为战乱吗?”
“有一方面的影响吧,更主要的是菜品本身的问题。”马培文解释道:“鲁菜以前是宫廷菜的底子,但你知道为什么现在的国宴是淮扬菜的底子,同时兼收并蓄其他菜系吗。”
“因为吃相更优雅,没有骨头和刺。”迮雨晴猜测的说道。
“哈哈哈,如果脱骨去刺的本事都没有,那上千年的厨子们都白混了。”马培文爽朗的笑道,然后把一个小凳子递给迮雨晴,让她坐下。
“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也,鱼翅熊掌鲍鱼燕窝,这些可都是鲁菜需要的食材,同时代表着鲁菜的最高水准,咱们刚建国的时候多穷的,怎么能浪费在这些口腹之欲上,怪就怪鲁菜的调子起的太高了,作为一个菜系来说,是好事,但要是普及开,那太不现实了。”
“鲁菜菜品改良的餐厅我见过不少,但没一个用对地方,都是一个劲的追求更昂贵的食材,曲高和寡,那离死就不远了。”
哪怕马培文是鲁菜厨子,但也不看好未来的发展。