小龙虾不分品质,统一按个头划分等级,小青是2钱~4钱,中青是4钱~6钱,大青是7钱~8钱。
小龙虾之所以贵的离谱,就是因为大青的价格明显不合理,偏偏连锁品牌店铺只要大青,对便宜很多的中青视而不见。
物以稀为贵,大青数量少,那身价自然暴增,如果在再弄个特青等级,那小龙虾每斤破两百都不是梦。
只是比较可惜,小龙虾不是龙虾,长不到那么大,没能让那些人如愿。
当年中青的价格是比较稳定的,如果是给餐馆稳定供货,那每斤的价格在十八元左右,并不算特别离谱。
餐饮业平均毛利润是60%,那一份两斤装的麻辣小龙虾,售价八十八是比较合理的数字。
而像韩逸飞他们家,店铺是自己的不用交房租,并且是全年营业,不需要用旺季小龙虾的利润摊平全年的成本,所以哪怕定价到六十八,只要50%毛利,照样有钱赚。
可在前几年,小龙虾市场最疯狂的几年,他们家的定价就是破坏行业默契,在其他店铺,八十八元那是一斤的价格,并不是一份的价格,一份一般是168或者188。
由于小龙虾的问题,他家几乎天天被投诉,刚开始韩青山还不知道是怎么回事,后来还是局里关系比较好的办事员,提醒韩青山改价后,才算是消停下来。
听完韩逸飞的解释后,迮雨晴问道:“所以你们家现在……”
“还是八十八,投诉我家的那些店都倒闭了。”韩逸飞笑了。
去年一波疫情,让吃季节饭的小龙虾店都关的差不多了,导致疯狂的大青疯狂不起来的,连带着中青和小青一起降价。
品牌店还在死扛价格不降价,不过大排档已经坚持不住了。
“要是价格再往下跌,我家都考虑将两斤装换成三斤装了,或者干脆不做小龙虾了。”韩逸飞挺直身体活动了下腰。
“毕竟处理小龙虾太费劲了,需要雇人从早刷到晚,加上现在的旺季短的可怜,一放暑假就没人吃了。”
“我帮你处理吧。”迮雨晴伸出手说道,她在旁边看了半天,早已经学会了。
“不用,要是等会我妈回来,看见你在干活,那我绝对要挨揍。”韩逸飞连忙拒绝。
迮雨晴心底泛起一阵暖意,她知道韩逸飞不想让辛苦,可她也不是处处照顾的废物,于是含着笑意,用手狠狠揉搓男朋友的头发。
“别忘了,我可不比你大,你得听我的。”
“好了好了,我给你还成吗。”双手没法乱动的韩逸飞,只得立刻开口求饶。
“还有,晚上你要教我做小龙虾。”
“没问题。”
韩逸飞答应下来,小龙虾是最普通的鲁菜家常做法,重油重盐,大量的葱姜蒜煸炒去腥,没有技巧,全靠下料。
花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、糖、鸡精、十三香、等等,只要舍得下料,把料下足,怎么做都不会难吃。
或者换句话说,把小龙虾换成炸好的里脊、鸡块、鱼块或者是牛羊肉,其实都很好吃,甚至比小龙虾都好吃。
毕竟那些肉里,没有那股挥之不散的土腥味。
不过把小龙虾处理干净确实麻烦,哪怕有迮雨晴的加入,依旧非常慢,在爸妈回来时,两人只处理完五六斤,还有很多小龙虾在泡沫箱里乱爬。
接着韩青山走进厨房,将他俩请了出去,剩下是只需要韩大厨出马就可以了。
“我和你爸打算下周一开门,你晚上记得回来一趟,我怕那些人还来。”赵琴嘱咐着儿子。
“应该不会了吧,咱家都关门一星期了。”韩逸飞说道,互联网的舆论场变化很快,一周足以让凑热闹的熄灭心思,随后继续说道:“谁把咱家的餐厅给挂网上的。”
“如果我没记错,应该是一位爷爷带着孙女来的,早知道不让他们拍视频了。”
现在探店拍视频的很多,赵琴当时并没有当回事,只是觉得那个小女儿的嘴很甜,并且能说会道的,哪知道会惹出这种乱子。
“爷孙?有探店网红是爷孙吗?”韩逸飞疑惑的看向迮雨晴。
“别问我,你知道我不刷那些东西的。”
迮雨晴摇摇头,她不喜欢极度碎片化且漏洞百出的视频,有那时间,不如做点感兴趣的事情。
“我还是查查看吧。”
探店的推荐主要是在小红书和抖音上,如果是女生的话,那大概率两个平台都会发,