“砂仁的话，应该回口绝带一点苦味吧？”周师傅问道。
“没错，这九转大肠也有口诀的，叫洗汆煮煸烧煨?，酸甜咸香苦辣兼。”陈立新点了点头，“前半句是描写这道菜烹饪过程的，后半句是描写这道菜口味的，这里面的苦味就是砂仁，而辣也是由胡椒粉提供。”
随着汤汁越收越少，这道菜的颜色也越来越深，逐渐向深红色靠拢了，陈立新又插了句嘴：“原先这道菜讲究要做成枣红色才行，现在人吃菜越来越讲究要清淡一点，所以不会再收到那么深的颜色了，不过还是要到深红色的程度才可以。”
最后快要出锅了，再下第二遍醋，醋这个东西，会随着加热的时间变长，酸味渐渐减淡，所以这道菜是要下两遍醋的，再加入一些鸡精，淋上一勺花椒油，最后翻炒均匀，就可以关火出锅了。
拿过几个盘子，用筷子夹起扳指段立在盘中，每个盘子里都立着几块大肠，在顶上撒上一点刚才切的葱花，锅里余下浓稠的汤汁淋在每一块大肠上。
这几盘端给了评委们，而剩下的大肠，沈墨就没有那么认真摆盘了，直接盛在盘子里，撒上葱花淋上汁，就向观众席端了过去。
八强赛第一场，沈墨制作九转大肠，完成！
