锅，盖上盖子开始蒸制。
另一边，刚才腌制的猪肝也已经过去了有半个小时，姜夏先舀了一勺清汤到碗里，放在一旁降温，随后端过腌制猪肝的盆，揭开盆上盖着的保鲜膜，把里面的葱姜都给挑了出来。
把肝膏重新倒在案板上，姜夏又继续用刀背剁了起来，如果说刚才的是肝膏的话，这次他直接把猪肝剁成了肝汁，已经彻底变成了液态，看不到一点固体的感觉。
剁到一半时，姜夏还把一旁蒸锅的火关掉了，不过并没有把蝴蝶和鸽子蛋端出来，就这样留在锅里保温。
把剁成汁的猪肝重新装回盆中，先把鸡蛋清打散不要粘连后加入肝汁，倒入一些刚才盛出来放凉了的高汤，加盐和胡椒粉调味，最后加了点豆粉，搅拌均匀。
拿过一张纱布，盖在另外一个盆上，把肝汁顺着纱布倒入盆中，拿起纱布捏一捏，把肝汁全都过滤出来，这猪肝的处理工作终于算是完成了，姜夏也抬手，用袖子擦了擦额角。
其实戴着厨师帽，他的额角流出的汗水并不多，这只是他有些累了之后的下意识动作。
这次来到华国之后，一直觉得自己主修的分子料理有点无用武之地的爱丽丝突然开口：“破坏食材原本的结构，经过加工处理，重新成型制成新的食材，其实这道菜也符合分子料理的定义啊。”
