在清水下把这些香料都洗了洗，找了块纱布包裹起来，明显是一会要加入汤里的。
随后锅里加油加水，倒入一大碗冰糖开始炒糖色。
“你看，用这个冰糖块炒糖色和用白砂糖炒就有区别，冰糖块个头更大，融化起来就更费劲一些，所以最后是锅里加些水来炒，方便融化，而加油则是为了提到更高的温度。”沈墨开口说了起来，同时解释了一下和平时自己只用油去炒糖色的区别。
等到锅里的糖炒到冒了大泡，变成深红棕色之后，在锅里加葱姜翻炒，随后拿出了一个保温壶，将里面红色的液体倒进了锅里。
“那个应该是泡红曲米的水吧，应该是上色用的。”沈墨说道，“这炒了糖色的锅里最好不要加凉水，所以用保温杯，应该是加热过了。”
接着，周师傅在锅里倒入半锅从开始烹饪时就架在旁边火上加热的清汤，随后开了第二瓶黄酒，又倒入了小半瓶，之后再加了多一瓶酱油，一瓶初榨酱油，小半瓶老抽，半瓶蚝油。
“好家伙了，真的是难得啊，平时哪有机会看到做菜加调料时候，用的量词是瓶的？”幸平创真忍不住感叹道，“这别说是炖猪头了，扔个拖鞋进去都能给炖上色咯。”
