把熊掌拿过来放在一个小盆里，加入葱姜和鸡汤，同样上锅蒸烂。
这一步实际上也不需要太久，因为之前为了脱毛熊掌已经被煮了两个小时了，所以这一步最重要的目的还是去除腥臭味。
所以沈墨还是蒸了将近半个小时才开锅取出，现在熊掌肉已经软烂了，这样也方便下一步烹饪时更好得入味。
炒锅里少加底油，葱花姜末炝锅，加入切好的冬菇冬笋配料，这大冬天的也是用上应季食材了。
沈墨也尝试过用糖色上色，但最后的效果总感觉熊掌的风味还是差了点，调料配比已经来不及了，最后还是选择了加酱油，这样风味才得以完善。
除了酱油，还有黄酒，不过沈墨选择了酒精度数较高的种类，酒精受热挥发的过程也可以进一步带走三甲胺等腥味物质。
再加糖、味精以及鸡汤，熊掌下锅开始扒，和之前的葫芦鸭一样，这道兰花熊掌也是红扒菜。
时不时晃动一下锅子，免得熊掌掌心粘锅，汤汁收到只能没住半个熊掌时，一边晃锅一边用炒勺在在锅子上方慢慢滴入水淀粉勾芡，汤汁浓稠之后秀个帅气的颠勺，把熊掌翻个面，在收收汤汁就可以出锅了。
再盛鸡汤加点盐勾芡，浇在之前做好的兰花上，把兰花铺在盘子周围，熊掌请到盘子中央，兰花熊掌已经完成了。
沈墨擦了擦汗，这已经是他目前能做到的极限了，端起盘子走上评委席：“兰花熊掌，请用。”
：()给食戟之灵来点小小的中餐震撼
