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第133章 佛跳墙(上) (第1/2页)

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时间已经来到了一月份,到月底就要出发去华国了,在这之前还是得把该处理的工作都处理一下,随后因为天气寒冷学园会有一个大约半个月左右的假期。

假期没什么安排的沈墨,被总帅安排外出公干了,据说是为了承担起第一席的职责,要前往一家与远月学园一直以来进行深度合作的大企业,承担新年宴会的主厨工作。

这宴会是这家企业的惯例,实际上就是一场商业社交活动,请来各路政商界人士,回望过去,畅享未来,所以远月学园也十分重视,每年都会派遣十杰第一席出面担任主厨,在稳固与投资商关系的同时,争取与更多得企业势力达成合作。

沈墨自然是没什么意见的,天天做菜,把学园的食材库当哆啦a梦的口袋用,偶尔帮帮这种忙也不是什么过分的事情。

“问题是菜单怎么安排呢?”沈墨坐在桌前,咬着指甲,盯着面前的这张空白的纸发呆。

他原本以为菜单应该是企业那边来决定,毕竟一场宴席的菜单也有很多讲究的,应该有很多要考虑的问题。

结果跟对方说明这次的第一席是一个中餐厨师之后,对方也有些麻爪了,中餐不懂啊,不知道具体该怎么安排菜品。

在确认沈墨并不是那种只会麻婆豆腐和炒饭的中餐厨师之后,宴会负责人直接拍着沈墨的肩膀,语重心长得说道:“我相信你作为远月第一席的水准,菜单就交给你安排了。”

这对选择困难症沈墨来说是一个极其艰巨的任务,对他来说,决定菜单是一件比把这些菜做出来更困难的事。

终于,在消耗了五百九十三根头发之后,沈墨终于放下了笔,准备外出开始为宴会做准备,其中比较重要的一件事,就是去订制一批刻有【佛跳墙】的小砂锅。

没错,这次菜单中的一道菜正是佛跳墙,其实沈墨肯定是更擅长鲁菜的奶汤全家福,但毕竟人家佛跳墙名气更大,应该更适合这次的商务宴会,奶汤全家福就留到下次吧。

时间一天天临近宴会,沈墨订购的各种东西也陆续送到了学园,沈墨直接申请了一个大号的厨房,开始了佛跳墙的烹饪。

在得知现任一席沈墨要花费数天的时间开始一道菜的烹饪时,还留在学园内的不少人都蠢蠢欲动起来,不过最后还是只有经常露脸的几位得到了旁观位,毕竟这几位,要么是十杰要么是朋友,总归有些福利待遇的。

沈墨却没管那么多,此时正在检查着食材:“土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼,这些量应该是够用…”

一边念叨着,沈墨已经一边开始了将食材剁块,因为食材的量比较大,沈墨直接起了三口大汤锅,对除了鲫鱼之外的食材完成了焯水。

捞出来的食材先用水洗净,需要洗到表面没有一丝粘手的感觉为止,这样最后吊出来的汤会更加干净。

第一天吊汤,沈墨用的是猪蹄、龙骨、以及其他食材中骨头含量比较大的部位,这汤是要分两天成型的,第一天要先用这些靠近骨头的部分吊出奶白汤。

一排灶台,沈墨直接码过去20口砂锅,沈墨跟老师随堂提问一般随口说道:“幸平,我在北国游学的课上讲过火候的问题,我现在要用煨的烹饪方式,应该用什么火?”

幸平创真微微抬头回忆了一下说道:“小火用于煨,但部分需要长时间煨制的菜品可以调整至微火。”

沈墨点点头:“对了,这个就是需要长时间煨制的菜品,所以用微小火,不过一开始呢,还是可以先用大火烧开,让整锅汤充分热起来之后再关小火。”

“用这么多砂锅也是因为火候的问题吧?”久我照纪突然提问道。

沈墨欣赏得点了点头:“没错,因为这汤要微火煨八个小时,锅子太大了汤整体受热不均匀,会影响最后的风味,像我用的这个砂锅的大小,大概一锅能出三份汤,一共20口砂锅,理论上能做60份佛跳墙。”

随后就是等待了,不过其他人虽然在等待,沈墨却不能等,又烧起一口锅,开始油煎鲫鱼,同时说道:“这菜吊汤加不加鲫鱼,其实是有争议的,加鲫鱼的主要目的是为了让第一天熬出来的奶白汤颜色更白,但实际上第二天要改金汤的,所以有些厨师认为鲫鱼有些多此一举了。”

旁边的美代子抢答到:“就算觉得没必要,最好也别偷步骤!”

沈墨笑着点了点头:“就是这个道理。”

时间已经过去了两个小时,沈墨开锅在每个砂锅里加入刚才煎好的鲫鱼,继续盖盖子煨煮。

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