吃法了。
但是在卷饼之前，堂岛安准备先尝一下这个鸭子皮到底有多好吃。
筷子夹起一片皮，可以看到鸭皮已经在烤制下变成了枣红色，外表却油亮油亮的。在灯光的照射下闪着光。足以证明鸭子的优秀。
堂岛安带着期待的心情一口咬下，酥脆的口感让堂岛安很难相信自己在吃鸭皮。虽然酥脆但是却并不干，很奇妙的口感，底层的脂肪提供了一层软的口感，和脆形成了美妙的中和。
吃完鸭皮，接下来堂岛安又来了一块鸭肉，果然，没有堂岛安想象中的那么汁水充盈。但是绝对不干，软嫩的口感是没有改变的，整个鸭肉没有吃出不好的口感，也没有脏器的味道，说明鸭子很新鲜，处理的也很干净。毕竟是老字号，每天客人络绎不绝的，鸭子的消耗量大，所以肯定会较为新鲜。
堂岛安熟练的拿起一片荷叶饼，抹上甜面酱，加入黄瓜条，萝卜条，葱丝，盖两块鸭肉，再抹一层甜面酱。小心的包好，然后堂岛安一口咬下。还故意的咬了半口。
率先接触牙齿的是柔软的面饼，轻轻一磕，面皮就破了，紧接着就是鸭肉的丰富层次感，鸭肉也顺利咬断，里面的油脂香气和甜面酱的味道终于迸发出来，葱丝和黄瓜条断的很坚决。但是萝卜条需要多费一点劲。正是由于不同食材的不同，才造就了多层次的口感。
等开始咀嚼的时候，面饼和甜面酱混合，连带着众多蔬菜和鸭肉混合的香味在口腔里寻找出路，带着一点点果木香气，赋予了一种新奇的感觉。
堂岛安吃着吃着觉得极星寮里有一个人一定会很喜欢这个料理才对。这种淡淡的果木香，就是炭烤料理的追求。有的厨师甚至会专门熏一熏肉来使肉带上这种奇特的味道。
一顿饭吃的堂岛安很满意，甚至于不满足。堂岛安感觉自己的胃口是真的变大了。不过也还好，作为一个还在长身体的小孩，能吃是福，更何况还有半大小子，吃死老子的说法，所以吃饭完全就是应该应分的。
所以说啊，华夏恩格尔系数高不是没有原因的。实在是好吃的太多了。甚至于这种说法只能适用于当时那个饭都吃不饱的年代，现在已经很难适用了。
一边想着，堂岛安将目光投向了最后的料理——鸭架。
对于鸭架的吃法，很多人是不理解的。为什么要啃骨头呢？
当然是因为好吃了！炸的金黄酥脆的骨架连带上恰到好处的调味料。虽然肉不多。但是丰富的调味料增添了风味。
更重要的是，堂岛安看着对面啃的很香，甚至单独尝了尝蘸料的叶山亮，这种复合型的香料，正好对了叶山亮的兴趣。毕竟从小到大学习的都是香料特攻。
叶山亮对于香料搭配的理解，在整个远月都属于站在顶点的人物了。哪怕算上老师也是一样的。毕竟他的老师可是汐见润。
如果说，远月每年毕业的大多数学生都是各大料理企业的心头好，值得挥洒着钞票追赶的人物。那远月的教师团队，就是很多美食界的大企业愿意付出股份去拉拢的存在。
更何况，汐见润有一个别人都没有的优势，那就是年轻啊！这么年轻的香料博士，在整个世界上都是罕见的。
堂岛安看到叶山亮如此喜欢这道鸭架，便好奇地问道：“亮，你觉得这道菜的香料搭配怎么样？”问专业的人专业的事。
叶山亮放下手中的鸭架，认真地思考了一下，说道：“嗯，我觉得这里面用的香料非常独特，看似是简单的辣椒，孜然粉，五香粉。但是辣椒的选择恰到好处，相互之间的比例也恰到好处，让人吃起来回味无穷，而夸张的地方就在这里，虽然最后撒粉的工作是人工完成的，导致粉并不均匀，但是比例是没问题的。”
叶山亮一直强调比例，比例问题是香料学的基础，不同的比例下，哪怕用的是同一种底料。做出来的合成香料味道也不一样。
所以让叶山亮惊讶的地方就在这里。出于汐见润的教导，他习惯性的把香料看的很重，所以在吃的时候就已经在脑海里思考怎么改进了。熟悉香料的他可以在脑海里做到模拟，也就是用模拟来排除错误答案。让叶山亮难受的地方就在这里。他发现不是不能改，但是改完之后只能说做到了更贴合他的口味，不能像现在一样贴合大众的口味。
听完叶山亮的话，堂岛安才明白这看似普通的粉，到底有多少的东西在。也难怪各家酒楼对于自家店里的比例都是保密的。只能说百年老店名不虚传，从这些细节里面就能体会出来了。
吃过烤鸭，堂岛安心思
