，碗里酱油中的水分顿时乱溅。但过了一会儿，也便平息了下来，碗里的状况变得平稳安静了。
&esp;&esp;黎锦稍微搅拌了一会儿酱油与葱油的混合物，便先放在那里不管了。
&esp;&esp;黎锦没洗锅，直接又往锅里添上了大量的水，之后盖上锅盖。
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&esp;&esp;虽然取火不算容易，但火烧起来时的温度倒还不错。
&esp;&esp;只过了半盏茶功夫，锅里的水就烧开了。
&esp;&esp;黎锦便将切面倒进了开水锅里。
&esp;&esp;为了避免面条沉底，她用筷子顺着一个方向不间断地搅拌，让面条形成了一个“漩涡”。
&esp;&esp;刚把切面下到锅里的时候，锅里的水被微凉的切面刺激，温度短暂地降低了下来，水一时也不开了。
&esp;&esp;不过，再过了一会儿，水又重新沸腾了起来。
&esp;&esp;黎锦见锅里的水开得太过厉害，便倒了些冷水进去，继续用筷子顺着一个方向不间断地搅拌。
&esp;&esp;但过一会儿，水又开了，黎锦依然加了些冷水进去，依然用筷子顺着一个方向，灵巧地搅拌不停。
&esp;&esp;如此操作两次，待到水第三次开的时候，黎锦便不加冷水了，而是急忙用筷子将煮好的切面全都挑了起来，盛进一个干净盆子里。
&esp;&esp;她端着盆，到了井水边，取了些井水放进盆子里，将切面过上一遍冷水，又敏捷地从冷水中挑了出来。
&esp;&esp;感觉一切都差不多了，黎锦便招呼在院子里闲逛的阿诚，教他来吃饭。
&esp;&esp;柴火烧出来的火，似乎有一些硬。但黎锦加了几次微凉的井水，控制了锅内温度，所以切面依然煮得恰到好处。
&esp;&esp;面条没有硬心，完全熟透了，但也没煮化的迹象。
&esp;&esp;快速用井水过上一遍，面条受凉水清洗，便变得清净爽滑了。
&esp;&esp;黎锦的手也算得快，刚过一遍凉水，马上便捞了出来。因此，切面条虽然外部有些凉，内部却仍是近乎滚烫的。
&esp;&esp;这滚烫的内部温度，很快传到了外部。于是，整盆切面由之前过了凉水导致的微凉，又慢慢变回了温热。
