旁的丝瓜片也放进去。
&esp;&esp;黎锦左手拿起装蛋液的碗，右手则握住了炒菜用的勺子。
&esp;&esp;黎锦侧着碗，将蛋液缓缓倒在汤锅正中央。
&esp;&esp;那蛋液倒进去的速度，非常之慢，呈现出一条细绳一般流畅的金线。
&esp;&esp;黎锦左手倒着蛋液，虽然缓慢却不停下来；而右手握着的勺子，则是在汤锅倒进蛋液的部分绕着圆圈不停搅动。
&esp;&esp;那蛋液本来倒得便慢，被勺子一搅，便吸水膨胀了起来，颜色也从金黄变成了发白的淡黄。
&esp;&esp;只见这蛋液倒在锅里，比棉絮还要松软轻盈，如云似雾，缥缈轻灵，十分梦幻。
&esp;&esp;这种蛋花汤的做法，叫做“甩袖汤”。
&esp;&esp;甩袖汤的做法，看似简单，实则并不容易。
&esp;&esp;若是不小心翼翼地操作，蛋液要么凝成大块，要么全然不成一点形、碎得锅里到处都是泡沫，令人毫无食欲。
&esp;&esp;因为做法困难，所以渐渐被炒蛋汤或煎蛋汤取代了。
&esp;&esp;但甩袖汤的清淡风味，却是过油的鸡蛋煮出的汤不能比拟的。
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&esp;&esp;甩袖汤虽然不是什么奢侈的饭菜，但为了做出这一锅美味的靓汤，黎锦也是花了不少心思。
&esp;&esp;又稍微煮了一会儿，见那云雾般的蛋花已经成形、不会轻易碎裂成泡沫之后，黎锦便加了葱花、胡椒粉和盐，将锅端了下来。
&esp;&esp;此时，之前蒸上的米饭也做熟了。
&esp;&esp;黎锦便出了厨房，招呼院子里的阿诚过来吃饭。
&esp;&esp;感觉似乎有好几天没吃米饭了，今天晚上的主食，就不买现成的吃食了。
&esp;&esp;米饭照例是先用水煮过，捞出米粒，再蒸出来的做法。
&esp;&esp;这种先煮后蒸做法的米饭，吸水量更大，蒸制时膨胀得也更饱满。
&esp;&esp;而这顿米饭，水分的掌握也刚刚好。
&esp;&esp;米饭蒸好之后，洁白光润，饱满又富有弹性。
&esp;&esp;一揭开锅盖，微甜的米香便扑面而来。
&esp;&esp;米粒呈现出近似玉色的半透明质感，软硬适中，粒粒分明。
