变化，就可以很清楚地看到，淡黄色的鸡蛋液，在热油的刺激下，逐渐凝固成了金黄但有些发白的鸡蛋饼状。
&esp;&esp;热油炸出的鸡蛋，边缘虽然是锯齿状，但整体却是圆形的。
&esp;&esp;刚开始炸的时候，有可能会沉底，为了避免这一点，黎锦用筷子轻轻推了推已经凝结起来的圆形鸡蛋。
&esp;&esp;只要确定鸡蛋没有粘在锅底，就可以安心了。
&esp;&esp;可以推动的鸡蛋，虽然看来体积很大，却非常的蓬松和轻巧。这样一来，就不会沉底、更不会粘在锅底，而是漂浮在热油上面。
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&esp;&esp;鸡蛋逐渐成形的时候，是非常吸油的。
&esp;&esp;蛋液才刚刚倒进锅里没多久，锅里的油就已经被吸走了大半。
&esp;&esp;但因为之前起锅烧油的时候，热锅就已经得到了凉油充分滋润的关系，所以即使被吸走了这么多油脂，锅底看起来依然油汪汪的，带着令人安心的光亮色泽。
&esp;&esp;黎锦小心翼翼地用勺子探进鸡蛋的底部，将已经成形的鸡蛋翻了个面。
&esp;&esp;挨着锅底的部分，看起来是淡淡的褐色，颜色还是有点淡。
&esp;&esp;黎锦用筷子夹住鸡蛋的侧面，轻柔地开始推动，确保它不会沉底粘锅，并且在锅底不快不慢地绕着圈旋转。
&esp;&esp;又过了一会儿，黎锦再翻动了一下鸡蛋，被炸制的那一面鸡蛋呈现出类似金棕色的颜色来。这是火候稍微大了一些的象征，但黎锦喜欢吃这种火候稍大的鸡蛋，她觉得这样才刚刚好。
&esp;&esp;在这时，黎锦往锅里倒了适量的酱油，鸡蛋马上被染上了酱油的颜色，色泽变得相当深，甚至有些发黑。
&esp;&esp;黎锦又倒了些香醋进去。
&esp;&esp;站在一旁的时候，可以闻到酱油、香醋与锅中的油互相反应而成的气味，它们的结合，生出了一种香味柔和的酱汁。
&esp;&esp;蓬松饱满的鸡蛋吸收了酱油与香醋融合出的汁液，形成了某种独特的咸酸风味，这应该属于名菜“赛螃蟹”的衍生版本吧。
&esp;&esp;黎锦便用勺子的边缘将鸡蛋切碎了。
&esp;&esp;切碎鸡蛋是为了方便拌面，但是，煎炒鸡蛋时，大块鸡蛋却比小块鸡蛋更好吃，所以也不能切得太碎，鸡蛋原本的蛋香味会受到一定影响。
&esp;&esp;过于细碎的鸡蛋，吃起来有点咸，火候也会显得太大。
&esp;&esp;而大块的鸡蛋，吃起来会依然保持着蓬松轻盈柔软的状态，外焦里嫩，吃起来不仅会很香，也更适合大多数人的口味。
&esp;&esp;黎锦翻炒了一会儿之后，便把鸡蛋连适当调味而形成的汤汁也盛了出来。
&esp;&esp;然后，黎锦在这个锅中直接烧上了一锅水。
&esp;&esp;这时，阿诚也拿着黄瓜与青椒回来了。
&esp;&esp;他也不问黎锦自己现在该做什么，而是直接削皮，然后切成细丝。
&esp;&esp;阿诚的手果然还是那么灵巧，黄瓜与青椒切出来细丝的时候，清香味自然地散发了出来。
&esp;&esp;每次看到阿诚能切出这种又纤巧又完整的细丝，黎锦都感到有些羡慕。但她随即便想到自己慵懒的性格，果然在这种细节上还是缺乏了一些改进的动力，还是先算了吧。
&esp;&esp;在锅旁等待的时候，黎锦拍了些蒜瓣，随意地切碎之后，又切了些葱花。这样处理食材，是她能做到的，就不用再麻烦阿诚了。
&esp;&esp;当锅中的水开始冒出许多微小气泡的时候，黎锦便把阿诚做好的手擀面一口气都下到了锅里。
&esp;&esp;下面条时，锅中的水温要不高不低最好。开水的时候下锅，面条很快就会被煮得“烂糊”了，水中会漂着一层浑浊的泡沫
