</dt>
&esp;&esp;之后，阿诚又切了些姜末与葱花，也一起混了进去。
&esp;&esp;“将军来调馅吧，阿诚不擅长这个。”阿诚做完了他手头的处理准备工作之后，便对黎锦这么说道。
&esp;&esp;黎锦就往里加入适量的食盐，又倒了些料酒与香醋。
&esp;&esp;料酒能去腥，还能调味，这自不必说。
&esp;&esp;加香醋的原因，则是因为在接触到肉类的时候，醋有软化肉类的效果的关系。因为醋具有一定的腐蚀性，也因此能使得肉变得更嫩更软。
&esp;&esp;由于今天想做的是纯肉馅饺子，所以没有放菜。调好肉馅之后，就直接开始包了。
&esp;&esp;肉馅调好的时候，阿诚便把醒好的面团切开、擀成了薄片。
&esp;&esp;黎锦也动手包了起来。
&esp;&esp;虽然黎锦包得还是那么慢，对比阿诚，便有种想放弃的感觉。但在阿诚的鼓励下，黎锦还是包了一些饺子出来。
&esp;&esp;阿诚喜欢吃黎锦包的饺子嘛。
&esp;&esp;虽然黎锦不明白，两人用同样原材料包的饺子，能有什么味道上的差异就是了。
&esp;&esp;黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。
&esp;&esp;今天的水饺，并不是清汤水饺，而是酸汤水饺。
&esp;&esp;酸汤水饺分两大流派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。
&esp;&esp;由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿做成的酸汤了。
&esp;&esp;三个大个西红柿先洗净、挖掉果蒂，然后每个都切成四瓣。
&esp;&esp;热锅中放入少许冷油，然后把西红柿皮朝下放进去。加热稍作烫制后，把切开的西红柿翻个身，用筷子拈起已经脱离的表皮丢掉。
&esp;&esp;此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。
&esp;&esp;但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。
&esp;&esp;阿诚的动作非常轻快敏捷，在令人眼花缭乱的速度下，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。
&esp;&esp;之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。
&esp;&esp;阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁出了很多水。这时的西红柿，简直看不出来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。
&esp;&esp;--------------------
&esp;&esp;
&esp;&esp;======================
&esp;&esp;西红柿炒得越细碎多汁越好，汤汁的口感会更稠厚，味道也会更鲜美。
&esp;&esp;西红柿炒到汁出如泥的时候，再往锅中加入适量水。
&esp;&esp;盖上盖子，直到锅中的水沸腾，酸汤就煮好了。
&esp;&esp;然后，就与普通的煮饺子步骤差不多了。
&esp;&esp;由于酸汤水饺的汤也是要喝的，并不会像普通水饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺子皮也都煮碎了，也没有多少问题。
&esp;&esp;酸汤饺子的饺子煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺子美味罢了。
&esp;&esp;所以，用酸汤煮制饺子，比用白汤煮制饺子，在火候的掌握这方面反而更简单。
&esp;&esp;出锅前，在锅里撒上些香菜与大蒜蒜末的话，味道会更加鲜美清爽。
&esp;&esp;吃酸汤饺子的时候，一般都是连汤带饺子一起盛出来的。
&esp;&esp;鲜红的酸汤，看起来非常明艳稠厚、光泽诱人。
&esp;&esp;西红柿那介于水果与蔬菜之间的独特酸味，大蒜的辛
