起被捞了出来而已？
&esp;&esp;不管怎么说，炸花生是一种比较常见的清理食油的方法。
&esp;&esp;另一种方法是炸土豆。原理应该也和炸花生差不多吧。
&esp;&esp;黎锦回想着自己过去做油炸食物的时候、不知何时记住的知识，并且几乎在同时动手清洗了许多花生。
&esp;&esp;刚清洗过的花生，不能立刻投入油中。要稍微等一会、把表皮上的水晾干才行。
&esp;&esp;不晾干的话，就会“炸锅”。出现“炸锅”这种情况，容易烫到自己，还是很讨厌的。
&esp;&esp;炸花生这种食品，虽然最是简单，但很多人却做不好。
&esp;&esp;比如，很多人炸出来的花生并不酥脆，还有些“艮”。这都是常见的问题了。
&esp;&esp;炸花生要冷油下锅比较好，似乎是因为这样不容易把花生炸焦的缘故。
&esp;&esp;而且，冷油下锅的话，花生的受热也会更均匀。
&esp;&esp;与冷油下锅相比，热油下锅难以掌握不好时间。要么，可能会炸焦，要么，外面和里面的成熟度不一样，这也很令人烦恼。
&esp;&esp;晾干洗净的花生，冷油下锅之后，盖上锅盖就行了。
&esp;&esp;随着油温逐渐升高，这时刚好在旁边看守的话，也会有相应的警惕感觉产生。
&esp;&esp;沉住气稍微等待片刻，听到锅里发出噼噼啪啪的声音的时候，就可以把油锅从火上端出来了。
&esp;&esp;这时不用着急把花生盛出来，可以继续耐心等待。
&esp;&esp;虽然离火了，热油依然会继续加热花生。
&esp;&esp;当听出锅里一点声音都没有的时候，再把花生捞出来，通常也来得及。
&esp;&esp;这时捞出的花生，花生仁部分往往已经呈现出茶色、黄褐色的颜色了。
&esp;&esp;因为上面裹着一层花生红衣，所以花生仁的成熟程度不容易确定。
&esp;&esp;但只要把花生红衣弄掉，就可以清楚地看到花生米颜色的变化了。
&esp;&esp;这时，把干辣椒碎、孜然粉、盐等调料都撒在花生上，搅拌一下就更好了。
&esp;&esp;由于油锅温度很高的关系，刚捞出来的花生也还是滚烫的。
