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第44章 酸汤饺子 (第2/2页)

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还能干什么吗?雪松这么说,他的头脑也开窍了,思考着另外的可能。

水开了下饺子,将饺子倒入水中,注意不要过多,容易粘连。搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。盖上锅盖,周济笑着说“老人们常说‘盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮’,要先让饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。这样煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。”一会饺子就煮好了,在煮饺子过程中周济又给大家调了酸汤,他的酸汤调制独特,

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