张夜。
“做这道凉拌牛肉，需要用到的食材有牛肉，我这边建议用牛腱子这个部位，因为牛腱子肉肉质紧实。它是牛腿部位的肉，肌肉和筋腱较多，在卤制或煮熟后能够保持完整的形状，不会散碎，方便切片。而且牛腱子肉有嚼劲，口感筋道，做成凉拌菜后，风味独特。还有葱2根、姜1块、蒜3瓣、香菜适量、小米辣2 - 3个，小米辣的数量可以根据个人吃辣程度调整、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐3克、白糖5克、香油10克、辣椒油10 - 15克、花椒粉3克、熟芝麻适量，这配料是按一斤牛肉来调的，如果量大的，可以调整比例。”
“至于这个煮法也简单，我给大家说说，我们把牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约1 - 1.5小时，直到牛肉可以用筷子轻松插入。煮好后捞出牛肉，放在一边晾凉，然后切成薄片。”张夜说着，从锅里取出大概一斤的牛肉，然后开始切成薄片。
“将蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。把蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。然后将切好的牛肉片放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀，让每片牛肉都裹上酱汁。最后撒上香菜段和熟芝麻即可。”
