而张夜这边已经把要准备做的菜品给备好菜了，今天他要做的三道很家常的菜，一道西红柿炒鸡蛋，一道红烧肉还有一道鱼香肉丝。
因为红烧肉需要炖煮这道工序，所以张夜决定先做红烧肉，他挑选了一块肥瘦相间的五花肉，将其洗净，切成大小一致的小块，把切好的五花肉块放入冷水锅中，加入1-2片姜片、少许料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
张夜继续锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，将焯好水的五花肉放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色，然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续小火翻炒出香味。
张夜沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒均匀，接着继续加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-50分钟左右直至肉质软烂，在等待炖煮的过程中，张夜准备起另外两道的菜的烹饪。
