、料酒、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟，让肉段充分吸收调料，去腥增香。
在腌制过程中，张夜在碗中加入白糖、米醋、2 克盐、鸡精，再加入适量清水，搅拌均匀，制成酸甜汁备用。胡萝卜、青椒、洋葱洗净切成小块，大葱切段，生姜、大蒜切末。
接着继续制作挂糊，只见张夜将淀粉和面粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，张夜看着面糊的稠度可以挂在肉段上且缓慢流下，这个挂糊就做好了。
张夜继续在锅中倒入食用油，热油之后，张夜插入筷子，看见周围有密集气泡产生，便将腌制好的肉段放入面糊中，均匀裹上面糊。逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。待油温升高至八成热时，张夜再次放入肉段复炸 30 秒左右，使肉段更加酥脆，继续捞出备用。
张夜在锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜块翻炒至断生，再放入青椒块和洋葱块继续翻炒。倒入炸好的肉段，翻炒均匀。最后，淋入调好的酸甜汁，快速翻炒，让肉段均匀裹上酱汁，等到汤汁变浓稠了，张夜就把溜肉段装盘了。
