“我们炒好的糖色是枣红色的，上面有一层非常绵密的小泡沫，温度降到二十度以后，我们再往里面加水。”
沈乐乐依旧拿出她的老伙计温度计。
“二十度以下加水才不会炸锅，加热水或者凉水都行，水量是加入一千五百克，锅里凝固的糖块很快就会溶解。”
“这时候的水是不苦也不甜的，那就是好了的，炒糖色一定要注意火候，火一大就会糊或者苦。”
“接着把肉块放进锅里，水是必须没过肉块的，因为要炖两个小时，水一定要够。”
沈乐乐加的水刚好，不需要再加，接着就是放入香料。
“葱三段，姜三片，干辣椒三个，八角两个，香叶三片......”
沈乐乐现在放多少量都是量好的，大家就喜欢这种模板化的教做菜流程，毕竟很多人都是点外卖，自己在家做饭的人要么是有闲情逸致的，又或者家庭主夫，最近更多的是厨房小白，但是他们怎么懂适量、少量到底是多少呢。
“接着我们加入两百克酱油、一百克蚝油、一百克老抽、三十克鸡精和三十克盐，搅拌均匀，大火烧开后盖盖子，然后转成最小火炖两个小时。”
到这一步，卤肉就不用管了，只需要让它在锅里慢慢炖煮，直至酥烂入味。
“接下来我们要制作的就是肉夹馍的馍。”
