硬壳用勺子轻轻一碰，便会直接碎掉，就好像刚出锅快速凝结的冰糖薄膜一样。
“坚壳螃蟹的外壳虽然很坚硬，但如果把油温控制好，使用962的低温油，油炸9分62秒的话，原本坚硬的外壳就能变得像脆饼一样，能清脆爽口的吃下去！”
用勺子轻轻挖起一部分放入口中，炒饭里所有的食材全部碰撞在一起，那一瞬间所爆发出的味道，令苏南都不由自主的点了点头。
虽然他的水平很高，可以说是世界第一人，但除去自己的料理外，像小松这个水平的料理，他已经很久很久没有品尝过了。
“当然，这温度的掌控对于任何一名顶级厨师来说都不难，这道菜最困难的点还是如何封味，这道炒饭中使用了14种食材，在放入坚壳螃蟹体内之前，这道料理都是未完成的。当炒饭放入了之后，还需要封味962秒，而这期间不能有一丝气味流出，依靠着坚壳螃蟹过油后的余温，螃蟹的味道会和炒饭进行融合”
“时间一到，便需要解除封味，不然这道海滨炒饭的味道便会乱掉。”
苏南只是一口便说出了重点，虽然看起来时间是最难掌控的，但事实上最后的封味才是最困难的，因为封味需要保证坚壳螃蟹第一步选择就是对的。
如果螃蟹的选择就不对，那么封味根本封不住，而且在锅中的油炸也需要保证螃蟹外壳的完整度，因为最后很脆，就单单完整的拿出来都能筛选掉世界上至少三分之一的厨师。
：()美食的俘虏：我有一只猫
