匆匆来匆匆去，没有正儿八经吃过饭，这次杨主任来，就好好地品尝安南的名吃水席。
严世清说，水席是安南特有的地方风味菜肴，风味独特，选料讲究，烹制精细，味道鲜美，口感舒适，是中国迄今所保留下来的最久远的名筳之一。传说唐朝，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待皇室成员及官员，王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是水席的起源。所谓水席，有两层含义，一是以汤水见长，二是吃一道换一道，像流水一般。全席二十四道菜，八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜的顺序也是很有讲究的，二十四道连菜带汤，章法有序，有条不紊。
杨国庆忙说：“二十四道，那太多了，我们吃不了，不要点那么多。”严世清说：“我跟前台说了，我们就五个人，人家自然是按照小份上菜，不要管它。”
严世清也是安南土生土长的人，对水席娓娓道来，安南人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
水席头菜是牡丹燕菜，就是素菜荤做，以假代真。牡丹燕菜，食材都是普通的萝卜、粉条，经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。袁梁记忆中还有焦炸丸子、连汤肉片、假海参，也是目不暇接。
水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，也可以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。最后是酸辣鸡蛋汤上桌，汤里面番茄、金针菇、豆腐都有，这样菜就全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声。
于是，喝过酸辣鸡蛋汤后，大家就离席了。
：()铁之秋
