料从开口处塞入鹅腹，并在内部彻底涂抹均匀。
倒入50度的曲酒后将掏洗内脏时割开的小口扎起，钢针以左右针的手法扎好开口，洗净的枯草绑草结收紧钢针穿过的鹅皮，避免过程中开口漏汁，至少得腌制3小时，为鹅肉增香的同时保持食材的新鲜。
用气泵从大鹅的咽喉处打气，使其看上去饱满丰腴。热水汆烫，再过冷水去除多余的油脂以及使鹅皮收紧。
挂炉时左右钩各自从鹅翅下方穿过，再将额头绕后旋转一圈，再从挂钩中间穿过。拎起挂钩，淋皮水。
传统老式烧鹅的皮水需要麦芽糖、白醋、红醋、玫瑰露酒、米酒、砂糖以及柠檬。这是最终出炉的烧鹅色泽红亮表皮酥脆的关键一步。
麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。传统的烤制方式使用瓦翁，它的穹形空间可以聚拢热量。林原的厨房里有更加现代化的烤炉。之前用来做过蜜汁烤鸡后已经闲置了许久，今天又重出江湖。
高温烤制一小时后，终于从原材料制作完成外表如红玛瑙一般漂亮的烧鹅，鹅腹内的腌料也在高温的炙烤与鹅肉不断地交换气味分子，化成了味道醇厚的原汁。
这是烧鹅不可或缺的蘸料，拔下钢针时一定记得拿汤碗接住。
：()你是说吸血鬼在名柯开深夜食堂？
