尤其是五花趾，基本全瘦，有的带筋。干挺而紧致，才好吃。三道皮，带筋、皮、肉，润滑而滋味丰富、软烂活络。
运气好遇见胸叉，像是『潮』汕牛肉火锅中的胸口朥，嚼着可香，浓厚牛油味充满口腔。
每年都会流行一个新店。安泊尔？那是我出去上学后才火起来的。
马安君一定要去总店，分店都不行。磨沟沿要去省博旁边那家。
白建强好得很呢问切肉师傅要盘胸叉，那才过瘾。
那必须是8路车站终点站那家啊，名字我叫不上，我爸吃了十几年了。
打听完所有老店，他们赋予拉面各自的味道和特点。多数拉面店都取名自第一任经营者，特别洋气，全市人民都听过老板的名字，也算光宗耀祖。
多年前的兰州牛肉面五大高手：东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，现在依然保持着优秀的水准。
随便抓个当地人问，管外边那些清汤寡水的所谓正宗兰州拉面叫做假货。所谓故乡胃，每个地方的人都对当地的某些食物有着激进而偏执的感情。
因此也有近乎玄学的说法，出了兰州，离开黄河水，即使材料一成不变地运到外地，也复刻不出这里的味道。
在庄臣看来，其实更多是在于人，换个地方，做面的人，吃面的人，心境都不一样。
