水的比例上。
《豆腐经》上只含糊写了适量，李沅锦考虑了一下，决定撸起袖干！
李显进是被她抓了壮丁了，出去跑药店帮她买石膏不，回来还得跟李守信两人轮班，就那么一口石磨，每天磨个不停。
云锦烧火，夏莲生打下手，李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例，还有点卤的分量跟火候。
李沅锦性格风风火火，手里也存不住钱，是个想到什么就要立刻去做的，南豆腐的试验不成功，总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大，没有做到前世那种用勺背稍微推一下，豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵，形状还完整优美的地步。
做的这些半水不水的豆腐，最后全都变成了大家的午饭跟晚饭，在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。
最主要这南豆腐的水分还特别大，吃完一顿，时不时就要跑茅厕。
阮婆婆都来看了两次，李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中，没有留意到。
南豆腐终于出来的时候，确实让人感觉惊艳，纯白水嫩，不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色，南豆腐是完全的纯白，白得像玉，让人不舍得下筷跟勺。
李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是没处理好，下锅就是一摊稀泥。
而且，在现在这个交通并不发达的时代，南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐，也是因为这个原因，做出来，并不能够卖出去多少。
但是眼下为了证明自己的清白，证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的，就不得不把南豆腐拿出来了。
南豆腐的吃法李沅锦也想好了，一是就淋上味噌酱油，趁热吃，跟豆腐脑差不多，但是比豆腐脑又要更韧一些，也能够上桌当菜。
另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。
冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。
这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给孩或者孕妇做辅食再好不过了。
另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。
葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。
两道菜一出，李沅锦的心思也有些变化了，之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料，唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐，但是现在好歹算是有两个硬菜了，感觉在原来的基础上又更上一层了。
可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢？
嗯哼，明天就是周末了，要不要两更呢？
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正文 第七十一章陈少奶奶
李沅锦一时没想到好办法，只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖，问的人倒是多，但是一看到那水嫩嫩的模样，一戳就要破的样，都怕买回去路上就变成了豆腐泥，不敢买。
倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分，不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。
因着这样，夏藕生的黄金豆腐也挪到后面，李沅锦只取了一个木牌，分挂在店铺左右两边的墙上。
左边是豆芽、南豆腐、被豆腐，同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴，来店里的人一眼就能看分明。
可是现在还没多少人识货，大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐，虽然这么是没错，但是卤不一样，掌握的分寸跟火候也不一样，算是豆腐的两个分支技艺了。
吴管家也来买过一回，后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐，这会大家才吃出来味道，这水放多了的北豆腐，并不会成为南豆腐啊，金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。
李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例，一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同，但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北
