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第98章 启明哥哥去一旁捏小人玩吧 (第1/2页)

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不过,潘青的懊恼灵妙应该是不会知道了,锅里的葱姜蒜末都已经炸至干黄,她正在把打好的芝麻粉、八角粉和之前切好的油渣碎通通倒进锅里。

翻炒搅拌均匀之后,离火出锅。

“好香啊!”

肖启明原本还在一旁,因为拼命塞下了两大碗黄瓜甜粥而emo,一等灵妙把东西倒入碗中,立刻闻着味就来了。

“这就是妙妙准备卖的汤底嘛?现在能吃了吗?我现在感觉呼吸都是甜的,急需用别的味道压一压”

“还不行哦启明哥哥。”

灵妙拍开肖启明蠢蠢欲动想往空碗里舀的手,在他极其渴望的注视下,给葱油碗盖上了盖子。

“黑葱油还得加盖子焖一会,用油的余温把它的香味充分激发出来,把颜色焖黑才行哦!”

趁着焖油的这段时间,她打算先把馄饨皮给做出来。

因为面团需要醒发,所以灵妙刚到摊位做的第一件事就是和面,到现在,醒面正好结束。

她先往桌上撒了一层面粉,然后把馒头状的面团放在上面。

手拿着擀面杖,灵妙并没有急着擀面,而是把擀面杖压在面团上,均匀地压一圈。

这样做不仅能让面团更紧实,也能让做出来的馄饨皮不容易破。

压好后,她往已经延展开的面饼上也撒了一层面粉,涂抹均匀。

“那我呢那我呢?妙妙也给哥哥点事干吧!”

之前在家做包子那次肖启明不在,这还是他第一次见这种和机甲涂层材料一样,可以随意拉伸的自然食物。

这让他有点手痒,也想上手摸摸看看。

嗯……

灵妙往周围扫视了一眼,没找到适合的材料,最后只能从桌上的大面饼上扯下一小截放进肖启明手里,

“这个给你,哥哥捏小人玩去吧~”

肖启明本来也是想做点和面团有关的事,现在目的达成,拿着那坨草莓大小的面团欢欢喜喜地去边上捏着玩去了。

把好奇心强的哥哥打发走,灵妙继续手上的工作。

面饼撒上面粉变得干爽,不会粘手,也不会粘擀。

她把面团的一角别在擀面杖上,然后顺着这个方向把大面饼卷起来擀动,边卷动还边摔打擀面杖,让面变得更紧实。

一整张面饼卷完后,灵妙把它孱开,再次撒上一把面粉,换个方向重复刚才的卷面团步骤。

整个流程听上去要耗费很多时间,但灵妙手法灵活,一整套动作下来其实也就十分钟不到。

等最后一遍卷面饼结束后,原本的面团已经变成了一张能够铺满整张桌子的巨型面皮,又大又圆。

她把巨型面皮对折起来,然后用刀在上面划出长条,把所有的长条摞起来切成长方形、小朋友手掌大小的方块,馄饨皮就算制作完成。

因为面粉撒的勤,所以皮与皮之间并不会粘黏在一起,很轻松就能把它们分开。

馄饨皮解决,接下来要做的就是调馅。

让肖启明帮忙把肉沫用破壁机打一下,灵妙先去炖汤的大煮锅那边看了眼。

其实刚才肖启明说的不对,黑葱油并不是被用来当作汤底,只是一味使馄饨变得更香的调料而已。

真正的汤底,正在这口大锅里沸腾。

汤里加了猪骨猪皮和鸡架,味道不像辣椒那样刺激,也不像排骨汤那样浓郁,只有细细品味空气中的味道,才能嗅出独属于它的风味。

这正是灵妙要的效果。

馄饨汤的汤底本就不需要过于浓厚的香味,这样反而会盖过主角馄饨的风采。

它只要在衬托食材本身鲜美的基础上,给食客带来清爽的视觉和口感就好。

汤底需要偏向清澈,灵妙用汤勺在里头搅了两下,然后又盛出一小口的分量,吹凉品尝了一番。

片刻后,她点点头,觉得熬煮的程度已经足够,然后旋转控制火候的旋钮,将大火改成小火细细煨着,不求别的,只求保温就好。

汤底的事解决,灵妙重新回到料理台前。

肉沫已经被打好倒在大碗里,她又往里头加入了少许的盐、味精、胡椒粉和生抽调味,又沿着碗边倒了一圈料酒去腥。

调料她没用的太复杂,只要馄饨吃起来能够清清爽爽,突出食材本身的鲜香味就可以。

为了让肉馅尝起来可以更滑嫩,灵妙还往里头加了一个鸡蛋。

将蛋黄戳破后,她开始顺着一

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